Kategorie: Cremeeis - Rezept: Nougateis

Nougateis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
750	Milch, entrahmt, Kuh
150	Nougat
250	Sahne, 30% Fett
250	Zucker
1	Salz
1	Vanille
200	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Nougateis

Zubereitung sahniges Nougateis

1. 3/4 Ltr Milch und 1/4 Ltr. Sahne mischen. Eine Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem scharfen Messer auskratzen. Das Vanillemark zusammen mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers in die Milch einrühren und auf kleiner Flamme langsam aufkochen. Dabei immer wieder umrühren.

2. Während dessen den Nougat fein würfeln und in die heiße Sahnemilch einrühren. So lange erhitzen, bis der Nougat aufgelöst ist. Anschließend vom Herd ziehen.

3. 10 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Den restlichen Zucker mit den Eigelb glatt rühren. Dann die aufgekochte Milch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

4. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist, die Masse passieren, um eventuelle Reste der Vanilleschote herauszufiltern. Im Eisbad kaltrühren.

5. Die abgekühlte Masse in der Eismaschine oder Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird.

Siehe auch Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis, Karamelleis.

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Kalorien und Nährwerte: Nougateis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Nougateis
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3491	436.38
Brennwert	kj	14597.5	1824.69
Eiweiß	g	71.95	8.99
Fett	g	179.8	22.48
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	15.85	1.98
Kohlenhydrate	g	394.85	49.36
Brotheinheiten	BE	32.9	4.11
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	935.25	116.91
Cholesterin	mg	2792.5	349.06
Natrium	mg	566.5	70.81
Kalium	mg	1918.5	239.81
Kalzium	mg	1535	191.88
Phosphor	mg	2245	280.63
Magnesium	mg	259.5	32.44
Eisen	mg	19.25	2.41
Vitamin A, Retinol	µg	2474.5	309.31
Vitamin E, Tocopherol	mg	25.4	3.18
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.14	0.14
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.69	0.34
Vitamin B3, Niacin	mg	1.8	0.23
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.08	0.13
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	10	1.25
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Nougateis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	750	262.5	1080	26.25	0.75	36.75	0	678.75
Nougat	150	750	3138	7.5	36	99	0	1.5
Sahne, 30% Fett	250	772.5	3227.5	6	79.25	8.5	0	155
Zucker	250	1000	4200	0	0	250	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Vanille	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	706	2952	32.2	63.8	0.6	0	100
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Nougateis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	750	375	1125	1125	720	105	0.75
Nougat	150	4.5	232.5	232.5	187.5	97.5	4.5
Sahne, 30% Fett	250	85	280	280	157.5	25	0
Zucker	250	0	5	5	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Vanille	1	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	102	276	276	1180	32	14
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Nougateis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	750	15	0	0.3	1.425	0.75	0.375	7.5
Nougat	150	0	12.6	0.18	0.09	0.6	0	0
Sahne, 30% Fett	250	687.5	0.2	0.075	0.375	0.25	0.1	2.5
Zucker	250	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Vanille	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	1772	12.6	0.58	0.8	0.2	0.6	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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