Kategorie: Cremeeis - Rezept: Schokoladeneis

Schokoladeneis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Milch, entrahmt, Kuh
200	Sahne, 30% Fett
100	Zucker
100	Schokolade, Halbbitter
80	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Schokoladeneis

Zubereitung Schokoladeneis mit oder ohne Eismaschine

1. 1/2 Ltr Milch mit Halbbitter oder Vollmilch Schokolade und der Hälfte des Zuckers langsam aufkochen, dabei immer wieder umrühren. Zucker und Schokolade müssen sich vollständig in der Milch auflösen, die Schokolade darf nicht mehr grisselig sein.

2. 4 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Die Eigelb mit etwas Schokoladenmilch und dem restlichen Zucker glatt rühren. Diesen Vorgang nennt man Angleichen, dadurch gerinnt das Eigelb später weniger. Dann die restliche Schokoladenmilch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

3. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist aus dem warmen Wasserbad nehmen und im Eisbad kaltrühren.

4. 200 ml. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Dann in der Eismaschine oder Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird.

Siehe auch Vanilleeis, Mango Cremeis, Kaffeeis, Karamelleis.

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Kalorien und Nährwerte: Schokoladeneis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schokoladeneis
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1973.4	246.68
Brennwert	kj	6162.8	770.35
Eiweiß	g	35.19	4.4
Fett	g	89.45	11.18
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.56	0.57
Kohlenhydrate	g	131.58	16.45
Brotheinheiten	BE	10.96	1.37
Ballaststoffe	g	0.01	0
Wasser	g	618.51	77.31
Cholesterin	mg	1226	153.25
Natrium	mg	364.8	45.6
Kalium	mg	1778.4	222.3
Kalzium	mg	940	117.5
Phosphor	mg	1314	164.25
Magnesium	mg	251.8	31.48
Eisen	mg	10.72	1.34
Vitamin A, Retinol	µg	1271.8	158.98
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.2	0.65
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.54	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.71	0.21
Vitamin B3, Niacin	mg	1.75	0.22
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.62	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	7	0.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schokoladeneis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	500	175	720	17.5	0.5	24.5	0	452.5
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Zucker	100	400	1680	0	0	100	0	0
Schokolade, Halbbitter	100	498	0	0.009	0.034	0.039	0.008	2.013
Eigelb, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schokoladeneis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	500	250	750	750	480	70	0.5
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Zucker	100	0	2	2	0	0	0
Schokolade, Halbbitter	100	6	692	692	236	149	4.616
Eigelb, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schokoladeneis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	500	10	0	0.2	0.95	0.5	0.25	5
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Zucker	100	0	0	0	0	0	0	0
Schokolade, Halbbitter	100	3	0	0.047	0.144	0.972	0.05	0
Eigelb, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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