Kategorie: Cremeeis - Rezept: Karameleis

Karameleis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1000	Milch, entrahmt, Kuh
125	Sahne, 30% Fett
250	Zucker
160	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Karameleis

Zubereitung Karamelleis mit oder ohne Eismaschine

1. 250 gr Zucker in einem Topf zu braunem Karamell schmelzen lassen, dabei mit einem Holzlöffel kontinuierlich rühren. 1 Ltr Milch dazugießen und unter konstantem Rühren bei geringer Hitze langsam aufkochen, bis sich das Karamell vollständig in der Milch aufgelöst hat.

2. 8 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb glatt rühren und die aufgekochte Karamellmilch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

3. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist aus dem warmen Wasserbad nehmen und im Eisbad kaltrühren.

4. 125 gr. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Dann in der Eismaschine oder Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird.

Siehe auch Vanilleeis, Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis.

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Kalorien und Nährwerte: Karameleis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Karameleis
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2301.05	287.63
Brennwert	kj	9615.35	1201.92
Eiweiß	g	63.76	7.97
Fett	g	91.67	11.46
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	8.9	1.11
Kohlenhydrate	g	303.73	37.97
Brotheinheiten	BE	25.31	3.16
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	1062.5	132.81
Cholesterin	mg	2152.25	269.03
Natrium	mg	624.1	78.01
Kalium	mg	1865.8	233.23
Kalzium	mg	1579	197.38
Phosphor	mg	1982.75	247.84
Magnesium	mg	178.1	22.26
Eisen	mg	12.2	1.53
Vitamin A, Retinol	µg	1781.35	222.67
Vitamin E, Tocopherol	mg	10.18	1.27
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.9	0.11
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.73	0.34
Vitamin B3, Niacin	mg	1.29	0.16
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.03	0.13
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	11.25	1.41
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Karameleis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	1000	350	1440	35	1	49	0	905
Sahne, 30% Fett	125	386.25	1613.75	3	39.625	4.25	0	77.5
Zucker	250	1000	4200	0	0	250	0	0
Eigelb, Huhn	160	564.8	2361.6	25.76	51.04	0.48	0	80
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Karameleis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	1000	500	1500	1500	960	140	1
Sahne, 30% Fett	125	42.5	140	140	78.75	12.5	0
Zucker	250	0	5	5	0	0	0
Eigelb, Huhn	160	81.6	220.8	220.8	944	25.6	11.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Karameleis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	1000	20	0	0.4	1.9	1	0.5	10
Sahne, 30% Fett	125	343.75	0.1	0.0375	0.1875	0.125	0.05	1.25
Zucker	250	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	160	1417.6	10.08	0.464	0.64	0.16	0.48	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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