Kategorie: Cremeeis - Rezept: Mandeleis

Mandeleis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Marzipan
1000	Milch, entrahmt, Kuh
125	Sahne, 30% Fett
200	Zucker
160	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Mandeleis

Zubereitung Mandeleis mit oder ohne Eismaschine

1. 1 Ltr Milch mit der Hälfte des Zuckers langsam aufkochen, dabei immer wieder umrühren.

2. 8 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Den restlichen Zucker mit den Eigelb glatt rühren. Dann die aufgekochte Milch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

3. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist aus dem warmen Wasserbad nehmen und im Eisbad kaltrühren.

4. 100 gr. Marzipanrohmasse in etwas Milch auflösen. 125 gr. Sahne steif schlagen und Sahne und Marzipan unter die abgekühlte Grundmasse heben. Dann in der Eismaschine oder Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird.

Siehe auch Vanilleeis, Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis, Karamelleis.

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Kalorien und Nährwerte: Mandeleis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Mandeleis
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2594.05	324.26
Brennwert	kj	10838.35	1354.79
Eiweiß	g	71.76	8.97
Fett	g	116.67	14.58
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	13.9	1.74
Kohlenhydrate	g	312.73	39.09
Brotheinheiten	BE	26.06	3.26
Ballaststoffe	g	1	0.13
Wasser	g	1071.5	133.94
Cholesterin	mg	2152.25	269.03
Natrium	mg	629.1	78.64
Kalium	mg	2074.8	259.35
Kalzium	mg	1621	202.63
Phosphor	mg	2202.75	275.34
Magnesium	mg	298.1	37.26
Eisen	mg	14.2	1.78
Vitamin A, Retinol	µg	1781.35	222.67
Vitamin E, Tocopherol	mg	10.18	1.27
Vitamin B1, Thiamin	mg	1	0.13
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.18	0.4
Vitamin B3, Niacin	mg	2.79	0.35
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.09	0.14
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	13.25	1.66
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Mandeleis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Marzipan	100	493	2063	8	25	59	1	9
Milch, entrahmt, Kuh	1000	350	1440	35	1	49	0	905
Sahne, 30% Fett	125	386.25	1613.75	3	39.625	4.25	0	77.5
Zucker	200	800	3360	0	0	200	0	0
Eigelb, Huhn	160	564.8	2361.6	25.76	51.04	0.48	0	80
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Mandeleis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Marzipan	100	5	210	210	220	120	2
Milch, entrahmt, Kuh	1000	500	1500	1500	960	140	1
Sahne, 30% Fett	125	42.5	140	140	78.75	12.5	0
Zucker	200	0	4	4	0	0	0
Eigelb, Huhn	160	81.6	220.8	220.8	944	25.6	11.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Mandeleis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Marzipan	100	0	0	0.1	0.45	1.5	0.06	2
Milch, entrahmt, Kuh	1000	20	0	0.4	1.9	1	0.5	10
Sahne, 30% Fett	125	343.75	0.1	0.0375	0.1875	0.125	0.05	1.25
Zucker	200	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	160	1417.6	10.08	0.464	0.64	0.16	0.48	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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