Kategorie: Parfaits/Sahneeis - Rezept: Rhabarber Eisparfait

Rhabarber Eisparfait

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
110	Orange, roh
250	Rhabarber, roh
500	Sahne, 30% Fett
50	Schokolade, Vollmilch
100	Zucker
100	Ei, Vollei, Huhn
40	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rhabarber Eisparfait

Zubereitung Rhabarber Eisparfait

Die Zubereitung von Eisparfait ist relativ unkompliziert. Denn im Gegensatz zu Cremeeis benötigt man für Parfaits keine Eismaschine. Eisparfait wird einfach in eine Form gefüllt und im Tiefkühlfach gefroren.

1. Zuerst die Rhabarberstangen schälen und in Stücke schneiden. Die Orange halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft zusammen mit den Rhabarberstücken in einen Topf geben. Den Rhabarber circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen und anschließend abkühlen lassen.

2. Weiße Schokolade hacken und im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen lassen.

Zwei Eier und zwei Eigelb in eine Schüssel schlagen und mit dem Zucker schaumig rühren. Im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Masse eine cremige, helle Farbe angenommen hat.

3. Die Schüssel auf Eis setzen und die Eimasse wieder kalt schlagen. Die geschmolzene weiße Schokolade und den Rhabarber unterziehen. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die kalte Masse heben.

4. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie ausschlagen und die Eismasse hinein geben. Mit Frischhaltefolie bedecken. Mit Hilfe der Folie lässt sich das geforene Eis später viel leichter aus der Form heben. Das Eis im Tiefkühlfach mindestens 12 Stunden lang frieren lassen. Vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden.

Tipp Mit Erdbeerstückchen anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.

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Kalorien und Nährwerte: Rhabarber Eisparfait

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rhabarber Eisparfait
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2586.4	323.3
Brennwert	kj	10819.1	1352.39
Eiweiß	g	38.44	4.81
Fett	g	198.03	24.75
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.21	0.65
Kohlenhydrate	g	158.45	19.81
Brotheinheiten	BE	13.2	1.65
Ballaststoffe	g	9.76	1.22
Wasser	g	731.14	91.39
Cholesterin	mg	1446	180.75
Natrium	mg	369.5	46.19
Kalium	mg	1853.2	231.65
Kalzium	mg	810.7	101.34
Phosphor	mg	966.7	120.84
Magnesium	mg	151.3	18.91
Eisen	mg	7.99	1
Vitamin A, Retinol	µg	2043.7	255.46
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.95	0.87
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.6	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.61	0.2
Vitamin B3, Niacin	mg	1.78	0.22
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.71	0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	85	10.63
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rhabarber Eisparfait
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Orange, roh	110	46.2	194.7	1.1	0.22	9.13	1.76	94.49
Rhabarber, roh	250	32.5	137.5	1.5	0.25	3.5	8	231.75
Sahne, 30% Fett	500	1545	6455	12	158.5	17	0	310
Schokolade, Vollmilch	50	265.5	1110.5	4.6	15	28	0	0.5
Zucker	100	400	1680	0	0	100	0	0
Ei, Vollei, Huhn	100	156	651	12.8	11.3	0.7	0	74.4
Eigelb, Huhn	40	141.2	590.4	6.44	12.76	0.12	0	20
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rhabarber Eisparfait
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Orange, roh	110	1.1	181.5	181.5	24.2	15.4	0.44
Rhabarber, roh	250	5	675	675	60	32.5	1.25
Sahne, 30% Fett	500	170	560	560	315	50	0
Schokolade, Vollmilch	50	29	232.5	232.5	117.5	35	1.5
Zucker	100	0	2	2	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	100	144	147	147	214	12	2
Eigelb, Huhn	40	20.4	55.2	55.2	236	6.4	2.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rhabarber Eisparfait
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Orange, roh	110	3.3	0.33	0.099	0.044	0.44	0.11	55
Rhabarber, roh	250	12.5	0.75	0.05	0.075	0.5	0.2	25
Sahne, 30% Fett	500	1375	0.4	0.15	0.75	0.5	0.2	5
Schokolade, Vollmilch	50	26.5	0.95	0.05	0.175	0.2	0	0
Zucker	100	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	100	272	2	0.13	0.41	0.1	0.08	0
Eigelb, Huhn	40	354.4	2.52	0.116	0.16	0.04	0.12	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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