Kategorie: Sorbets - Rezept: Läuterzucker für Sorbet

Läuterzucker für Sorbet

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Zucker
500	Wasser

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Läuterzucker für Sorbet

Zubereitung Läuterzucker

Läuterzucker ist reiner, farbloser Zuckersirup. Im Gegensatz zu handelsüblichem Sirup wird ihm kein Aroma und keine Farbstoffe beigesetzt.

1. Fein raffinierter Zucker und Wasser werden zu gleichen Teilen vermischt und am besten in einem Kupfertopf, Edelstahl geht aber auch, gekocht. Damit sich keine Zuckerkristalle bilden, sollte der Topf sehr sauber sein. Während des Kochens steigt Schaum auf, den man immer wieder sorgfältig abschöpft.

2. Um Läuterzucker zu erhalten, kocht man das Zuckerwasser so lange, bis ein bestimmter Zuckergehalt erreicht wird. Das kann man nur mit Hilfe einer Zuckerwaage feststellen. Die Zuckerwaage sieht aus wie ein Thermometer, je nach Dichte der Zuckerlösung zeigt sie mehr oder weniger Baumé an. Sobald die Zuckerwaage beim kochend heißen Läuterzucker einen Baumé von 28 anzeigt, ist der Läuterzucker fertig. Achtung: beim Abkühlen steigt der Baumé an!

Zur Weiterverwendung wird der Läuterzucker etwas abgekühlt.

Tipp Läuterzucker verwendet man zum Beispiel bei der Herstellung von Sorbets und Speiseeis, aber auch in der Konditorei zum Tränken von Tortenböden. Für ein Sorbet benötigt man pro Portion circa 30 ml Läuterzucker.

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Kalorien und Nährwerte: Läuterzucker für Sorbet

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Läuterzucker für Sorbet
Nährwerte	Einheiten	für 20 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2000	100
Brennwert	kj	8400	420
Eiweiß	g	0	0
Fett	g	0	0
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0	0
Kohlenhydrate	g	500	25
Brotheinheiten	BE	41.67	2.08
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	500	25
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	0	0
Kalium	mg	10	0.5
Kalzium	mg	10	0.5
Phosphor	mg	0	0
Magnesium	mg	0	0
Eisen	mg	0	0
Vitamin A, Retinol	µg	0	0
Vitamin E, Tocopherol	mg	0	0
Vitamin B1, Thiamin	mg	0	0
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0	0
Vitamin B3, Niacin	mg	0	0
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0	0
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	0	0
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Läuterzucker für Sorbet
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Zucker	500	2000	8400	0	0	500	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0	500
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Läuterzucker für Sorbet
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Zucker	500	0	10	10	0	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Läuterzucker für Sorbet
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Zucker	500	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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