Kategorie: Sorbets - Rezept: Pflaumensorbet

Pflaumensorbet

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
4	Branntwein 32°
500	Pflaume, roh
250	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
1	Zimtpulver
125	Wasser
150	Läuterzucker für Sorbet

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Pflaumensorbet

Zubereitung Pflaumensorbet

1. Circa 500 gr. Pflaumen waschen und entsteinen. Die Pflaumen in einem großen Topf mit dem Wasser auf kleiner Flamme weich kochen. Dann streicht man sie durch ein Passiersieb, um die Haut heraus zu passieren.

2. Das Pflaumenpüree etwas abkühlen lassen und mit dem Rotwein, einem halben TL Zimtpulver und einem TL Armagnac oder einem anderen Brandy mischen.

3. Dann gibt man die Zuckerwaage in die Flüssigkeit und misst den Zucker- bzw. Baumé Gehalt während man den Läuterzucker dazu gibt. Ein Pflaumensorbet hat einen Baumé Gehalt von 14.

4. Die Masse in die Eismaschine geben und halb anfrieren lassen, damit das Sorbet seine typische schneeige Konsistenz erhält.

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Kalorien und Nährwerte: Pflaumensorbet

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pflaumensorbet
Nährwerte	Einheiten	für 5 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	717.18	143.44
Brennwert	kj	3009.72	601.94
Eiweiß	g	3.5	0.7
Fett	g	1	0.2
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.5	0.1
Kohlenhydrate	g	132.5	26.5
Brotheinheiten	BE	11.04	2.21
Ballaststoffe	g	8	1.6
Wasser	g	838.72	167.74
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	17.5	3.5
Kalium	mg	1111.5	222.3
Kalzium	mg	66.5	13.3
Phosphor	mg	115	23
Magnesium	mg	72.5	14.5
Eisen	mg	4.25	0.85
Vitamin A, Retinol	µg	65	13
Vitamin E, Tocopherol	mg	4	0.8
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.35	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.2	0.04
Vitamin B3, Niacin	mg	2.05	0.41
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.3	0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	30	6
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pflaumensorbet
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Branntwein 32°	4	4.68	29.72	0	0	0	0	2.72
Pflaume, roh	500	245	1025	3	1	51	8	416
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	167.5	695	0.5	0	6.5	0	220
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	125	0	0	0	0	0	0	125
Läuterzucker für Sorbet	150	300	1260	0	0	75	0	75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pflaumensorbet
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Branntwein 32°	4	0	0	0	0	0	0
Pflaume, roh	500	10	885	885	90	50	2
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	7.5	225	225	25	22.5	2.25
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0
Wasser	125	0	0	0	0	0	0
Läuterzucker für Sorbet	150	0	1.5	1.5	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pflaumensorbet
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Branntwein 32°	4	0	0	0	0	0	0	0
Pflaume, roh	500	65	4	0.35	0.2	2	0.25	25
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	0	0	0	0	0.05	0.05	5
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	125	0	0	0	0	0	0	0
Läuterzucker für Sorbet	150	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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