Kategorie: Fruchteis - Rezept: Brombeer-Joghurt Eis

Brombeer-Joghurt Eis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Joghurt, 3,5% Fett
300	Brombeere, roh
125	Sahne, 30% Fett
125	Zucker
300	Himbeer Fruchtmark

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Brombeer-Joghurt Eis

Zubereitung Waldbeer Eis

1. Zunächst bereitet man ein Himbeer Fruchtmark wie auf dieser Seite beschrieben zu. Die Brombeeren verlesen und abbrausen und mit dem Stabmixer kurz anpürieren. Himbeer- und Brombeerpüree mischen

2. Da das Fruchteis kein Ei enthält, benötigt man zur Festigung ein Bindemittel. Das kann zum Beispiel Johannisbrotkern-, Guakernmehl oder ein anderes Stärkemehl wie z. B. Mondamin sein. Man kann auch ein pflanzliches Bindemittel aus Meeresalgen wie Alginate nehmen.

Zur besseren Bindung also die Stärke mit etwas kalter Sahne glatt rühren und unter das Beerenpüree mischen. Dann gibt man die restliche Sahne und das Joghurt dazu und rührt den Zucker hinein.

3. Um ein optimales Eis zu erhalten, kann man mit einer Zuckerwaage die Zuckerdichte messen. Das macht man, weil Zucker sehr stark die Konsistenz beeinflussen kann. Fruchteis hat einen Bé Gehalt zwischen 17 und 18. Das Rezept sollte aber auch ohne Nachmessen funktionieren!

Zum Schluß die Masse in die Eismaschine geben und circa 30 Minuten lang frieren lassen (das ist ein Richtwert, er kann von Eismaschine zu Eismaschine variieren).

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Kalorien und Nährwerte: Brombeer-Joghurt Eis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Brombeer-Joghurt Eis
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1453.26	242.21
Brennwert	kj	6087.13	1014.52
Eiweiß	g	18.09	3.02
Fett	g	52.13	8.69
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.11	0.19
Kohlenhydrate	g	219.83	36.64
Brotheinheiten	BE	18.32	3.05
Ballaststoffe	g	21.36	3.56
Wasser	g	761.31	126.89
Cholesterin	mg	163.75	27.29
Natrium	mg	171	28.5
Kalium	mg	1576	262.67
Kalzium	mg	635.38	105.9
Phosphor	mg	533.75	88.96
Magnesium	mg	207.5	34.58
Eisen	mg	5.49	0.91
Vitamin A, Retinol	µg	497.25	82.87
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.7	0.78
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.28	0.05
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.93	0.16
Vitamin B3, Niacin	mg	2.33	0.39
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.53	0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	117.25	19.54
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Brombeer-Joghurt Eis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Joghurt, 3,5% Fett	250	152.5	635	8.25	8.75	10	0	218.75
Brombeere, roh	300	132	549	3.6	3	18.6	9.6	253.8
Sahne, 30% Fett	125	386.25	1613.75	3	39.625	4.25	0	77.5
Zucker	125	500	2100	0	0	125	0	0
Himbeer Fruchtmark	300	282.51	1189.38	3.24	0.75	61.98	11.76	211.26
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Brombeer-Joghurt Eis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Joghurt, 3,5% Fett	250	120	392.5	392.5	255	30	0.25
Brombeere, roh	300	6	540	540	90	90	2.7
Sahne, 30% Fett	125	42.5	140	140	78.75	12.5	0
Zucker	125	0	2.5	2.5	0	0	0
Himbeer Fruchtmark	300	2.499	501	501	110.001	75	2.535
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Brombeer-Joghurt Eis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Joghurt, 3,5% Fett	250	77.5	0.25	0.075	0.45	0.25	0.125	2.5
Brombeere, roh	300	66	2.1	0.09	0.12	1.2	0.15	51
Sahne, 30% Fett	125	343.75	0.1	0.0375	0.1875	0.125	0.05	1.25
Zucker	125	0	0	0	0	0	0	0
Himbeer Fruchtmark	300	9.999	2.25	0.075	0.174	0.75	0.201	62.499
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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