Kategorie: Fruchteis - Rezept: Aprikoseneis

Aprikoseneis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Birne, roh
5	Stärkemehle, Weizenstärke
100	Crème fraîche, 40% Fett
60	Zitronensaft
300	Zucker
500	Wasser

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Aprikoseneis

Zubereitung Birneneis

1. Für Birneneis benötigt man zunächst Birnenmus. Das lässt sich aus frischen Früchten ganz leicht selbst herstellen. Dazu ein Pfund reife, weiche Birnen, z. B. Williams Christ schälen, Kerngehäuse und Stiel entfernen und grob würfeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Zucker zusammen in einem 1/2 Liter Wasser musig weich kochen.

2. Die Birnenstücke durch ein Sieb abgießen, die Kochflüssigkeit dabei aber auffangen. Die Birnen mit einem Mixer oder Zauberstab pürieren. Wer mag, kann das Birnenmus noch durch ein Passiersieb streichen, um kleine Stückchen heraus zu filtern.

3. 2. Da das Fruchteis kein Ei enthält, benötigt man zur Festigung ein Bindemittel. Das kann zum Beispiel Johannisbrotkern-, Guakernmehl oder ein anderes Stärkemehl wie z. B. Mondamin sein. Man kann auch ein pflanzliches Bindemittel aus Meeresalgen wie Alginate nehmen.

Zur besseren Bindung also die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Crème FraÎche und die Stärke in das Birnenmus einrühren. Das aufgefangene Kochwasser dazu geben.

3. Um ein optimales Eis zu erhalten, kann man mit einer Zuckerwaage die Zuckerdichte messen. Das macht man, weil Zucker sehr stark die Konsistenz beeinflussen kann. Fruchteis hat einen Bé Gehalt zwischen 17 und 18. Das Rezept sollte aber auch ohne Nachmessen funktionieren!

Die Masse in die Eismaschine frieren lassen.

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Kalorien und Nährwerte: Aprikoseneis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Aprikoseneis
Nährwerte	Einheiten	für 5 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1886.55	377.31
Brennwert	kj	7916.15	1583.23
Eiweiß	g	4.76	0.95
Fett	g	41.57	8.31
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.1	0.42
Kohlenhydrate	g	370.25	74.05
Brotheinheiten	BE	30.85	6.17
Ballaststoffe	g	16.5	3.3
Wasser	g	1031.21	206.24
Cholesterin	mg	131	26.2
Natrium	mg	49.7	9.94
Kalium	mg	834.6	166.92
Kalzium	mg	130.6	26.12
Phosphor	mg	130.6	26.12
Magnesium	mg	54	10.8
Eisen	mg	1.06	0.21
Vitamin A, Retinol	µg	10	2
Vitamin E, Tocopherol	mg	21.1	4.22
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.2	0.04
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.32	0.06
Vitamin B3, Niacin	mg	1.06	0.21
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.14	0.03
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	57.8	11.56
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Aprikoseneis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Birne, roh	500	275	1155	2.5	1.5	62	16.5	421.5
Stärkemehle, Weizenstärke	5	17.35	72.55	0.02	0.005	4.305	0	0.615
Crème fraîche, 40% Fett	100	378	1582	2	40	2.5	0	54.5
Zitronensaft	60	16.2	66.6	0.24	0.06	1.44	0	54.6
Zucker	300	1200	5040	0	0	300	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0	500
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Aprikoseneis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Birne, roh	500	10	640	640	65	40	1
Stärkemehle, Weizenstärke	5	0.1	0.8	0.8	0	0	0
Crème fraîche, 40% Fett	100	39	105	105	59	8	0
Zitronensaft	60	0.6	82.8	82.8	6.6	6	0.06
Zucker	300	0	6	6	0	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Aprikoseneis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Birne, roh	500	10	20	0.15	0.2	1	0.1	25
Stärkemehle, Weizenstärke	5	0	0	0	0	0	0	0
Crème fraîche, 40% Fett	100	0	1.1	0.03	0.11	0	0.01	1
Zitronensaft	60	0	0	0.024	0.006	0.06	0.03	31.8
Zucker	300	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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