Kategorie: Fruchteis - Rezept: Birneneis

Birneneis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Birne, roh
5	Stärkemehle, Maisstärke
100	Crème fraîche, 40% Fett
63	Zitronensaft
300	Zucker
500	Wasser

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Birneneis

Zubereitung Birneneis

1. Die Birnen schälen, Stil und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen, zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und auf kleiner Flamme weich kochen.

2. Sobald sie weich sind, die Birnen abgießen. Das Kochwasser braucht man später noch für das Eis. Es wird aufgefangen und kalt gestellt. Die Birnenstücke mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell noch durch ein Sieb streichen, um kleine Stückchen heraus zu filtern. Die Crème FraÎche unter das Püree mischen.

3. Da das Fruchteis kein Ei enthält, benötigt man zur Festigung ein Bindemittel. Das kann zum Beispiel Johannisbrotkern-, Guakernmehl oder ein anderes Stärkemehl wie z. B. Mondamin sein. Man kann auch ein pflanzliches Bindemittel aus Meeresalgen wie Alginate nehmen.

Zur besseren Bindung also die Stärke mit etwas kaltem Birnenkochsaft glatt rühren und unter das Birnenpüree gerührt. Dann den restlichen Birnensaft zufügen.

3. Um ein optimales Eis zu erhalten, kann man mit einer Zuckerwaage die Zuckerdichte messen. Das macht man, weil Zucker sehr stark die Konsistenz beeinflussen kann. Fruchteis hat einen Bé Gehalt zwischen 17 und 18. Das Rezept sollte aber auch ohne Nachmessen funktionieren!

Zum Schluß die Masse in die Eismaschine geben und circa 30 Minuten lang frieren lassen (das ist ein Richtwert, er kann von Eismaschine zu Eismaschine variieren).

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Birneneis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Birneneis
Nährwerte	Einheiten	für 5 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1887.31	377.46
Brennwert	kj	7919.33	1583.87
Eiweiß	g	4.77	0.95
Fett	g	41.57	8.31
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.1	0.42
Kohlenhydrate	g	370.31	74.06
Brotheinheiten	BE	30.86	6.17
Ballaststoffe	g	16.5	3.3
Wasser	g	1033.96	206.79
Cholesterin	mg	131	26.2
Natrium	mg	49.78	9.96
Kalium	mg	838.29	167.66
Kalzium	mg	130.93	26.19
Phosphor	mg	132.43	26.49
Magnesium	mg	54.4	10.88
Eisen	mg	1.09	0.22
Vitamin A, Retinol	µg	10	2
Vitamin E, Tocopherol	mg	21.1	4.22
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.21	0.04
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.32	0.06
Vitamin B3, Niacin	mg	1.06	0.21
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.14	0.03
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	59.39	11.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Birneneis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Birne, roh	500	275	1155	2.5	1.5	62	16.5	421.5
Stärkemehle, Maisstärke	5	17.3	72.4	0.02	0.005	4.295	0	0.63
Crème fraîche, 40% Fett	100	378	1582	2	40	2.5	0	54.5
Zitronensaft	63	17.01	69.93	0.252	0.063	1.512	0	57.33
Zucker	300	1200	5040	0	0	300	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0	500
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Birneneis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Birne, roh	500	10	640	640	65	40	1
Stärkemehle, Maisstärke	5	0.15	0.35	0.35	1.5	0.1	0.025
Crème fraîche, 40% Fett	100	39	105	105	59	8	0
Zitronensaft	63	0.63	86.94	86.94	6.93	6.3	0.063
Zucker	300	0	6	6	0	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Birneneis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Birne, roh	500	10	20	0.15	0.2	1	0.1	25
Stärkemehle, Maisstärke	5	0	0	0	0.0005	0	0	0
Crème fraîche, 40% Fett	100	0	1.1	0.03	0.11	0	0.01	1
Zitronensaft	63	0	0	0.0252	0.0063	0.063	0.0315	33.39
Zucker	300	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	500	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)