Kategorie: Fruchteis - Rezept: Himbeereis

Himbeereis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Milch, entrahmt, Kuh
5	Stärke, Mais
150	Zucker
200	Himbeer Fruchtmark

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Himbeereis

Zubereitung Himbeereis

1. Für das Himbeereis benötigt man Himbeer Fruchtmark. Sollte man kein fertiges Himbeermark im Handel bekommten, kann man sich aus frischen oder tiefgefrorenen Himbeeren ganz leicht selber machen. Wie das geht, ist auf dieser Seite beschrieben.

2. Da das Fruchteis kein Ei enthält, benötigt man zur Festigung ein Bindemittel. Das kann zum Beispiel Johannisbrotkern-, Guakernmehl oder ein anderes Stärkemehl wie z. B. Mondamin sein. Man kann auch ein pflanzliches Bindemittel aus Meeresalgen wie Alginate nehmen.

Zur besseren Bindung also die Stärke mit etwas kalter Milch glatt rühren und unter das Himbeermark mischen. Dann gibt man die restliche Milch dazu und rührt den Zucker hinein.

3. Um ein optimales Eis zu erhalten, kann man mit einer Zuckerwaage die Zuckerdichte messen. Das macht man, weil Zucker sehr stark die Konsistenz beeinflussen kann. Fruchteis hat einen Bé Gehalt zwischen 17 und 18. Das Rezept sollte aber auch ohne Nachmessen funktionieren!

Zum Schluß die Masse in die Eismaschine geben und circa 30 Minuten lang frieren lassen (das ist ein Richtwert, er kann von Eismaschine zu Eismaschine variieren).

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Kalorien und Nährwerte: Himbeereis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Himbeereis
Nährwerte	Einheiten	für 5 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	980.64	196.13
Brennwert	kj	4105.32	821.06
Eiweiß	g	19.68	3.94
Fett	g	1	0.2
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.34	0.07
Kohlenhydrate	g	220.12	44.02
Brotheinheiten	BE	18.34	3.67
Ballaststoffe	g	7.84	1.57
Wasser	g	593.97	118.79
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	251.82	50.36
Kalium	mg	1087.35	217.47
Kalzium	mg	695.25	139.05
Phosphor	mg	554.83	110.97
Magnesium	mg	120.1	24.02
Eisen	mg	2.22	0.44
Vitamin A, Retinol	µg	16.67	3.33
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.5	0.3
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.25	0.05
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.07	0.21
Vitamin B3, Niacin	mg	1	0.2
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.38	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	46.67	9.33
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Himbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	500	175	720	17.5	0.5	24.5	0	452.5
Stärke, Mais	5	17.3	72.4	0.02	0.005	4.295	0	0.63
Zucker	150	600	2520	0	0	150	0	0
Himbeer Fruchtmark	200	188.34	792.92	2.16	0.5	41.32	7.84	140.84
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Himbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	500	250	750	750	480	70	0.5
Stärke, Mais	5	0.15	0.35	0.35	1.5	0.1	0.025
Zucker	150	0	3	3	0	0	0
Himbeer Fruchtmark	200	1.666	334	334	73.334	50	1.69
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Himbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	500	10	0	0.2	0.95	0.5	0.25	5
Stärke, Mais	5	0	0	0	0.0005	0	0	0
Zucker	150	0	0	0	0	0	0	0
Himbeer Fruchtmark	200	6.666	1.5	0.05	0.116	0.5	0.134	41.666
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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