Kategorie: Fruchteis - Rezept: Waldbeereis

Waldbeereis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Milch, entrahmt, Kuh
100	Brombeere, roh
250	Sahne, 30% Fett
5	Stärke, Mais
125	Zucker
65	Wasser
100	Erdbeer Fruchtmark
100	Himbeer Fruchtmark

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Waldbeereis

Zubereitung Walsbeereis

1. Zucker und Wasser mischen, in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren zu gleichen Teilen mischen weich kochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren, damit die groben Fruchtstücke heraus passiert werden. Das so entstandene Fruchtmark mit dem Zuckerwasser mischen.

2. Da das Fruchteis kein Ei enthält, benötigt man zur Festigung ein Bindemittel. Das kann zum Beispiel Johannisbrotkern-, Guakernmehl oder ein anderes Stärkemehl wie z. B. Mondamin sein. Man kann auch ein pflanzliches Bindemittel aus Meeresalgen wie Alginate nehmen.

Zur besseren Bindung also die Stärke mit etwas kalter Milch glatt rühren und unter das flüssige Fruchtmark mischen. Dann gibt man die restliche Milch und die Sahne dazu und rührt alles gut durch.

3. Um ein optimales Eis zu erhalten, kann man mit einer Zuckerwaage die Zuckerdichte messen. Das macht man, weil Zucker sehr stark die Konsistenz beeinflussen kann. Fruchteis hat einen Bé Gehalt zwischen 17 und 18. Das Rezept sollte aber auch ohne Nachmessen funktionieren!

Zum Schluß die Masse in die Eismaschine geben und circa 30 Minuten lang frieren lassen (das ist ein Richtwert, er kann von Eismaschine zu Eismaschine variieren).

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Kalorien und Nährwerte: Waldbeereis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Waldbeereis
Nährwerte	Einheiten	für 5 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1595.47	319.09
Brennwert	kj	6675.01	1335
Eiweiß	g	17.75	3.55
Fett	g	81.11	16.22
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.54	0.11
Kohlenhydrate	g	194.74	38.95
Brotheinheiten	BE	16.23	3.25
Ballaststoffe	g	8.51	1.7
Wasser	g	680.07	136.01
Cholesterin	mg	272.5	54.5
Natrium	mg	214.72	42.94
Kalium	mg	1132.94	226.59
Kalzium	mg	613.76	122.75
Phosphor	mg	488.28	97.66
Magnesium	mg	128.14	25.63
Eisen	mg	2.89	0.58
Vitamin A, Retinol	µg	720.44	144.09
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.74	0.35
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.26	0.05
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1	0.2
Vitamin B3, Niacin	mg	1.67	0.33
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.39	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	96.75	19.35
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Waldbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	250	87.5	360	8.75	0.25	12.25	0	226.25
Brombeere, roh	100	44	183	1.2	1	6.2	3.2	84.6
Sahne, 30% Fett	250	772.5	3227.5	6	79.25	8.5	0	155
Stärke, Mais	5	17.3	72.4	0.02	0.005	4.295	0	0.63
Zucker	125	500	2100	0	0	125	0	0
Wasser	65	0	0	0	0	0	0	65
Erdbeer Fruchtmark	100	80	335.65	0.7	0.35	17.83	1.39	78.17
Himbeer Fruchtmark	100	94.17	396.46	1.08	0.25	20.66	3.92	70.42
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Waldbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	250	125	375	375	240	35	0.25
Brombeere, roh	100	2	180	180	30	30	0.9
Sahne, 30% Fett	250	85	280	280	157.5	25	0
Stärke, Mais	5	0.15	0.35	0.35	1.5	0.1	0.025
Zucker	125	0	2.5	2.5	0	0	0
Wasser	65	0	0	0	0	0	0
Erdbeer Fruchtmark	100	1.739	128.087	128.087	22.609	13.043	0.87
Himbeer Fruchtmark	100	0.833	167	167	36.667	25	0.845
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Waldbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	250	5	0	0.1	0.475	0.25	0.125	2.5
Brombeere, roh	100	22	0.7	0.03	0.04	0.4	0.05	17
Sahne, 30% Fett	250	687.5	0.2	0.075	0.375	0.25	0.1	2.5
Stärke, Mais	5	0	0	0	0.0005	0	0	0
Zucker	125	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	65	0	0	0	0	0	0	0
Erdbeer Fruchtmark	100	2.609	0.087	0.026	0.052	0.522	0.052	53.913
Himbeer Fruchtmark	100	3.333	0.75	0.025	0.058	0.25	0.067	20.833
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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