Kategorie: Eisbecher - Rezept: Birne Helene Eis

Birne Helene Eis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
640	Birne, roh
30	Sahne, 10% Fett
100	Wein, Tafel-, weiß-, 9 - 10°
20	Zitronensaft
50	Zucker
40	Zimtstange
150	Schokolade, Halbbitter
400	Vanilleeis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Birne Helene Eis

Zubereitung Birne Helene Eis (fr. : Poire belle Hélène)

1. Vier Birnen schälen und halbieren. Das Kerngehäuse großzügig herausschneiden, die Stiele wenn möglich dran lassen, das wirkt dekorativer. Die Birnen mit Zitronensaft beträufeln. 150 ml. Wasser mit Zucker, dem Weisswein und einer Zimtstange langsam erhitzen. Die Hitze reduzieren und die Birnen darin 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Sie sollten eine bissfeste Konsistenz erhalten. Man lässt die Birnen im Sud abkühlen, damit sie den Geschmack noch besser aufnehmen.

2. Sahne im Topf zu Kochen bringen. Nun die Schokolade oder Kuvertüre grob hacken und in die heiße Sahne einrühren. Natürlich kann man auch fertige Schokoladensauce verwenden, die ebenfalls kurz erwärmt wird.

Pro Eisbecher zwei Kugeln Vanilleeis geben. Die Birnenhälften vorsichtig aus dem Sud nehmen, kurz abtropfen lassen und zum Fächer schneiden. Zwei Birnenhälften dekorativ auf den Eiskugeln drapieren und mit heißer Schokoladensauce übergießen.

Hinweis Birne Helene ist ein klassisches Dessert. Die Schokoladensauce wird traditionell separat gereicht; Das Vanilleeis und die Birnen mit kandierten Veilchenblüten bestreut. Das Rezept wurde 1870 von Auguste Escoffier kreiert, zu der Zeit als Jacques Offenbachs Operette "Die schöne Helena" in Paris aufgeführt wurde.

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Kalorien und Nährwerte: Birne Helene Eis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Birne Helene Eis
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2003.58	500.9
Brennwert	kj	5264.28	1316.07
Eiweiß	g	20.88	5.22
Fett	g	28.94	7.24
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.05	0.76
Kohlenhydrate	g	212.47	53.12
Brotheinheiten	BE	17.71	4.43
Ballaststoffe	g	21.13	5.28
Wasser	g	948.84	237.21
Cholesterin	mg	568.86	142.22
Natrium	mg	197	49.25
Kalium	mg	2499.71	624.93
Kalzium	mg	568.46	142.12
Phosphor	mg	989.56	247.39
Magnesium	mg	334.23	83.56
Eisen	mg	11.92	2.98
Vitamin A, Retinol	µg	501.89	125.47
Vitamin E, Tocopherol	mg	28.33	7.08
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.52	0.13
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.23	0.31
Vitamin B3, Niacin	mg	3.12	0.78
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.49	0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	45.82	11.46
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Birne Helene Eis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Birne, roh	640	352	1478.4	3.2	1.92	79.36	21.12	539.52
Sahne, 10% Fett	30	36.9	154.8	0.93	3.15	1.23	0	24.3
Wein, Tafel-, weiß-, 9 - 10°	100	65	273	0.1	0	2.5	0	88
Zitronensaft	20	5.4	22.2	0.08	0.02	0.48	0	18.2
Zucker	50	200	840	0	0	50	0	0
Zimtstange	40	0	0	0	0	0	0	0
Schokolade, Halbbitter	150	747	0	0.0135	0.051	0.0585	0.012	3.0195
Vanilleeis	400	597.28	2495.88	16.56	23.8	78.84	0	275.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Birne Helene Eis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Birne, roh	640	12.8	819.2	819.2	83.2	51.2	1.28
Sahne, 10% Fett	30	12	39.6	39.6	25.5	3.3	0.03
Wein, Tafel-, weiß-, 9 - 10°	100	1	90	90	10	8	0.5
Zitronensaft	20	0.2	27.6	27.6	2.2	2	0.02
Zucker	50	0	1	1	0	0	0
Zimtstange	40	0	0	0	0	0	0
Schokolade, Halbbitter	150	9	1038	1038	354	223.5	6.924
Vanilleeis	400	162	484.308	484.308	514.664	46.228	3.168
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Birne Helene Eis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Birne, roh	640	12.8	25.6	0.192	0.256	1.28	0.128	32
Sahne, 10% Fett	30	22.2	0.09	0.009	0.048	0.03	0.012	0.3
Wein, Tafel-, weiß-, 9 - 10°	100	0	0	0	0	0	0	0
Zitronensaft	20	0	0	0.008	0.002	0.02	0.01	10.6
Zucker	50	0	0	0	0	0	0	0
Zimtstange	40	0	0	0	0	0	0	0
Schokolade, Halbbitter	150	4.5	0	0.0705	0.216	1.458	0.075	0
Vanilleeis	400	462.388	2.644	0.236	0.708	0.332	0.268	2.92
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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