Kategorie: Saucen - Rezept: Harissa

Harissa

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
75	Knoblauch, roh
60	Olivenöl
5	Minze
5	Koriander
75	Chili
2	Kreuzkümmel
5	Kümmel

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Harissa

Zubereitung Harissa

1. Frische rote Chilis halbieren, die Kerne und Stiele entfernen und 5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Anstelle der frischen Chilischoten kann man auch getrocknete verwenden, die müssen dann 30 Minuten ziehen..

2. In der Zwischenzeit Kümmel- und Korianderpulver und den Kreuzkümmel in einer Pfanne 1-2 Minuten rösten, bis sich ihr Aroma voll entfaltet.

3. Den Knoblauch pressen und zusammen mit den Chilis, der Gewürzmischung, Minze und Salz in einem Mixer pürieren. Langsam das Olivenöl zufließen lassen, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.

Tipp Im Kühlschrank hält sich Harissa bis zu zwei Wochen. Man serviert es zu marokkanischen Gerichten wie zum Beispiel Gemüse Couscous, Hähnchenschenkeln, marokkanisch oder als Würzpaste in Suppen oder Eintöpfen.

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Kalorien und Nährwerte: Harissa

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Harissa
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	642.45	53.54
Brennwert	kj	2688.15	224.01
Eiweiß	g	4.58	0.38
Fett	g	59.84	4.99
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.42	0.45
Kohlenhydrate	g	21.42	1.79
Brotheinheiten	BE	1.79	0.15
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	48.12	4.01
Cholesterin	mg	0.6	0.05
Natrium	mg	0.6	0.05
Kalium	mg	0	0
Kalzium	mg	29.1	2.43
Phosphor	mg	100.5	8.38
Magnesium	mg	0	0
Eisen	mg	1.11	0.09
Vitamin A, Retinol	µg	72	6
Vitamin E, Tocopherol	mg	7.92	0.66
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.15	0.01
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.06	0.01
Vitamin B3, Niacin	mg	0.45	0.04
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0	0
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	10.5	0.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Harissa
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	75	104.25	435.75	4.575	0.075	21.3	0	48
Olivenöl	60	538.2	2252.4	0	59.76	0.12	0	0.12
Minze	5	0	0	0	0	0	0	0
Koriander	5	0	0	0	0	0	0	0
Chili	75	0	0	0	0	0	0	0
Kreuzkümmel	2	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Harissa
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	75	0	0	0	100.5	0	1.05
Olivenöl	60	0.6	0	0	0	0	0.06
Minze	5	0	0	0	0	0	0
Koriander	5	0	0	0	0	0	0
Chili	75	0	0	0	0	0	0
Kreuzkümmel	2	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Harissa
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	75	0	0	0.15	0.06	0.45	0	10.5
Olivenöl	60	72	7.92	0	0	0	0	0
Minze	5	0	0	0	0	0	0	0
Koriander	5	0	0	0	0	0	0	0
Chili	75	0	0	0	0	0	0	0
Kreuzkümmel	2	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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