Kategorie: Saucen - Rezept: Bolognese mit Lamm

Bolognese mit Lamm

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
50	Karotte, roh
30	Knoblauch, roh
50	Knollensellerie, roh
500	Lamm, Muskelfleisch, ohne Fett
10	Olivenöl
50	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
125	Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°
25	Butter, Süßrahm-
50	Speck, durchwachsen
425	Tomate, in Dosen
59	Wein, Dessert-, 16 - 18°
1	Salz
2	Lorbeer
5	Salbei
5	Thymian
5	Rosmarin
1	Pfeffer, schwarz
75	Schalotten
10	Balsamico Essig
10	Pflaumenkompott
50	Fenchel, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Bolognese mit Lamm

Zubereitung Sauce Bolognese mit Lammhackfleisch

1. Schalotten, Karotte, Fenchel, Knollensellerie schälen und in feine Würfelchen schneiden. Das Lammhackfleisch in Olivenöl scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Dann den gewürfelten Speck anbraten und die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und kurz anbraten.

2. Jetzt das Lammhack wieder in die Pfanne geben. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, die Dosentomaten dazugeben und je einen kleinen Zweig Rosmarin, Thymian und etwas Salbei. Die Hitze reduzieren und die Sauce auf ganz kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.

3. Die Kräuterzweige wieder herausnehmen und die Sauce mit Balsamicoessig, Pflaumenmus, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf Spagetthi oder anderen Nudeln servieren. Ein Stückchen Butter darauf schmelzen lassen und mit frischen Thymian Blättchen und Parmesan bestreut servieren.

Tipp Lammhackfleisch, Portwein und Pflaumenmus sind eine raffinierte Variante der beliebten Sauce Bolognese, die mit Rind oder gemischtem Hackfleisch zubereitet wird.

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Kalorien und Nährwerte: Bolognese mit Lamm

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Bolognese mit Lamm
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1738.96	434.74
Brennwert	kj	7216.3	1804.07
Eiweiß	g	138.06	34.52
Fett	g	96.62	24.15
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.13	1.03
Kohlenhydrate	g	44.56	11.14
Brotheinheiten	BE	3.71	0.93
Ballaststoffe	g	11.43	2.86
Wasser	g	1192.47	298.12
Cholesterin	mg	454.1	113.53
Natrium	mg	1682.41	420.6
Kalium	mg	3466.34	866.59
Kalzium	mg	925.57	231.39
Phosphor	mg	642.88	160.72
Magnesium	mg	266.4	66.6
Eisen	mg	16.66	4.17
Vitamin A, Retinol	µg	2030.84	507.71
Vitamin E, Tocopherol	mg	9.16	2.29
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.52	0.38
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.53	0.63
Vitamin B3, Niacin	mg	36.41	9.1
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.3	0.33
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	152.89	38.22
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Bolognese mit Lamm
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	50	12.5	53	0.55	0.1	2.4	1.7	43.1
Knoblauch, roh	30	41.7	174.3	1.83	0.03	8.52	0	19.2
Knollensellerie, roh	50	9	38.5	0.8	0.15	1.15	2.1	44.3
Lamm, Muskelfleisch, ohne Fett	500	585	2435	104	18.5	0	0	371.5
Olivenöl	10	89.7	375.4	0	9.96	0.02	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	187.5	784.5	17.8	12.9	0.05	0	15
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	83.75	347.5	0.25	0	3.25	0	110
Butter, Süßrahm-	25	188.5	789	0.175	20.8	0.175	0	3.825
Speck, durchwachsen	50	310.5	1300	4.55	32.5	0	0	10
Tomate, in Dosen	425	80.75	331.5	5.1	0.85	11.475	3.825	399.075
Wein, Dessert-, 16 - 18°	59	94.4	396.48	0.059	0	8.85	0	44.25
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Salbei	5	2.7	12.2	0.0856	0.10075	0.3448	0.14575	4.24995
Thymian	5	2.35	9.75	0.0588	0.06	0.36735	0.15105	4.24995
Rosmarin	5	2.85	11.85	0.04045	0.12545	0.38305	0.1457	4.25
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	75	17.25	73.5	1.5	0.375	2.25	1.125	69.15
Balsamico Essig	10	10.7	2.1	0.01	0	2.15	0	0
Pflaumenkompott	10	7.807	32.719	0.053	0.018	1.772	0.14	7.298
Fenchel, roh	50	12	49	1.2	0.15	1.4	2.1	43
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Bolognese mit Lamm
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	50	30	160	160	18	8.5	0.2
Knoblauch, roh	30	0	0	0	40.2	0	0.42
Knollensellerie, roh	50	38.5	207	207	37	7	0.25
Lamm, Muskelfleisch, ohne Fett	500	335	1445	1445	0	110	8
Olivenöl	10	0.1	0	0	0	0	0.01
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	300	65.5	65.5	371.5	20	0.5
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	3.75	112.5	112.5	12.5	11.25	1.125
Butter, Süßrahm-	25	1.25	4	4	5.25	0.75	0.025
Speck, durchwachsen	50	885	112.5	112.5	54	7.5	0.4
Tomate, in Dosen	425	38.25	820.25	820.25	46.75	55.25	2.125
Wein, Dessert-, 16 - 18°	59	1.18	59	59	5.9	4.72	0.295
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0
Salbei	5	0.1	8.65	8.65	0.75	3.45	0.00025
Thymian	5	0.45	6.55	6.55	1.6	1.8	1.00225
Rosmarin	5	0.4	7.85	7.85	0.6	1.8	0.00025
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	75	5.25	195	195	21.75	9	1.425
Balsamico Essig	10	0	0	0	0	0	0
Pflaumenkompott	10	0.1754	15.5439	15.5439	1.5789	0.8772	0.0351
Fenchel, roh	50	43	247	247	25.5	24.5	0.85
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Bolognese mit Lamm
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	50	850	0.25	0.035	0.025	0.3	0.15	3.5
Knoblauch, roh	30	0	0	0.06	0.024	0.18	0	4.2
Knollensellerie, roh	50	1.5	0.25	0.02	0.035	0.45	0.1	4
Lamm, Muskelfleisch, ohne Fett	500	0	6	0.75	1.85	31	0.65	0
Olivenöl	10	12	1.32	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	179.5	0.35	0.01	0.31	0.1	0.05	0
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	0	0	0	0	0.025	0.025	2.5
Butter, Süßrahm-	25	163.25	0.55	0.0025	0.005	0	0.0025	0
Speck, durchwachsen	50	0	0.2	0.215	0.07	1.15	0.175	0
Tomate, in Dosen	425	344.25	0	0.255	0.1275	2.975	0	72.25
Wein, Dessert-, 16 - 18°	59	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Salbei	5	4.75	0.04605	0.0061	0.00275	0.04605	0	0
Thymian	5	3.1	0.03975	0.00415	0.00325	0.03975	0	0
Rosmarin	5	2.6	0.0081	0.00425	0	0.00825	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	75	77.25	0.075	0.0375	0.0225	0	0.0975	19.5
Balsamico Essig	10	0	0	0	0	0	0	0
Pflaumenkompott	10	1.1404	0.0702	0.0061	0.0035	0.0351	0.0044	0.4386
Fenchel, roh	50	391.5	0	0.115	0.055	0.1	0.05	46.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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