Kategorie: Saucen - Rezept: Béchamel

Béchamel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Mehl, Weizen, Type 405
250	Milch, entrahmt, Kuh
30	Butter, Süßrahm-
5	Zwiebel, roh
1	Salz
2	Lorbeer
5	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Béchamel

Zubereitung Béchamel

1. Die Milch mit den Gewürzen, d. h. 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Scheibe Zwiebeln aufkochen lassen, vom Herd nehmen und circa 10 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen um die Gewürze zu herauszufiltern. Dann die Milch mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und mit Mehl bestäuben. Mit einem Holzlöffel verrühren. Vom Herd nehmen und etwas kalte Gewürzmilch angießen. Dabei konstant mit einem Schneebesen umrühren. Sobald die Milch gebunden ist, gießt man wieder etwas kalte Milch nach und rührt sie glatt. Dies wiederholt man so lange bis die gesamte Milch eingerührt ist.

3. Unter konstantem Rühren aufkochen und eindicken lassen.

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Kalorien und Nährwerte: Béchamel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Béchamel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	348.6	87.15
Brennwert	kj	1455.7	363.93
Eiweiß	g	10.09	2.52
Fett	g	25.33	6.33
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.59	0.15
Kohlenhydrate	g	19.81	4.95
Brotheinheiten	BE	1.65	0.41
Ballaststoffe	g	0.49	0.12
Wasser	g	236.65	59.16
Cholesterin	mg	72	18
Natrium	mg	126.85	31.71
Kalium	mg	398.7	99.68
Kalzium	mg	319.45	79.86
Phosphor	mg	255.35	63.84
Magnesium	mg	36.45	9.11
Eisen	mg	0.45	0.11
Vitamin A, Retinol	µg	200.95	50.24
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.7	0.17
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.11	0.03
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.49	0.12
Vitamin B3, Niacin	mg	0.33	0.08
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.15	0.04
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	3	0.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Béchamel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	10	33.5	143	1.06	0.1	7.1	0.4	1.41
Milch, entrahmt, Kuh	250	87.5	360	8.75	0.25	12.25	0	226.25
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Zwiebel, roh	5	1.4	5.9	0.065	0.015	0.245	0.09	4.4
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Béchamel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	10	0.2	10.8	10.8	7.4	0	0.15
Milch, entrahmt, Kuh	250	125	375	375	240	35	0.25
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Zwiebel, roh	5	0.15	8.1	8.1	1.65	0.55	0.015
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Béchamel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	10	0	0.03	0.006	0.003	0.07	0.018	0
Milch, entrahmt, Kuh	250	5	0	0.1	0.475	0.25	0.125	2.5
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Zwiebel, roh	5	0.05	0.005	0.0015	0.0015	0.01	0.0065	0.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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