Kategorie: Saucen - Rezept: Käsesauce, Sauce Mornay

Käsesauce, Sauce Mornay

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Käse, Gouda, 40% Fett i. Tr.
30	Mehl, Weizen, Type 405
250	Milch, entrahmt, Kuh
25	Butter, Süßrahm-
2	Senf
1	Salz
1	Pfeffer, weiß

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Käsesauce, Sauce Mornay

Käsesauce, Sauce Mornay

1. Die Basis für die Sauce Mornay ist eine helle Mehlschwitze. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl bestäuben. Circa 1-2 Minuten mit einem Holzlöffel verrühren, dabei verbindet sich das Mehl mit der Butter und wird goldgelb.

2. Vom Herd nehmen und nach und nach die kalte Milch einfließen lassen. Dabei glattrühren bis sich das Mehl mit der Milch verbindet. Sobald die ganze Milch eingerührt ist, stellt man die Sauce wieder auf den Herd und kocht sie auf kleiner Flamme so lange weiter, bis die Sauce eindickt.

3. Es benötigt mindestens 15 Minuten Kochzeit, damit der Mehlgeschmack komplett verschwindet. Die Sauce muss die ganze Zeit über konstant gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Gegebenenfalls etwas Milch dazugießen. Dann den Käse und Senf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Kalorien und Nährwerte: Käsesauce, Sauce Mornay

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Käsesauce, Sauce Mornay
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	558.54	139.64
Brennwert	kj	2338.3	584.58
Eiweiß	g	27.04	6.76
Fett	g	34.86	8.71
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.11	0.28
Kohlenhydrate	g	33.83	8.46
Brotheinheiten	BE	2.82	0.7
Ballaststoffe	g	1.2	0.3
Wasser	g	264.67	66.17
Cholesterin	mg	91.2	22.8
Natrium	mg	512.99	128.25
Kalium	mg	474	118.5
Kalzium	mg	802.73	200.68
Phosphor	mg	535.93	133.98
Magnesium	mg	53.51	13.38
Eisen	mg	1.06	0.27
Vitamin A, Retinol	µg	318.25	79.56
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.06	0.27
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.14	0.04
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.67	0.17
Vitamin B3, Niacin	mg	0.52	0.13
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.22	0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	2.5	0.63
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Käsesauce, Sauce Mornay
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Käse, Gouda, 40% Fett i. Tr.	60	180	751.8	14.82	13.38	0	0	28.8
Mehl, Weizen, Type 405	30	100.5	429	3.18	0.3	21.3	1.2	4.23
Milch, entrahmt, Kuh	250	87.5	360	8.75	0.25	12.25	0	226.25
Butter, Süßrahm-	25	188.5	789	0.175	20.8	0.175	0	3.825
Senf	2	2.04	8.5	0.118	0.126	0.106	0	1.56
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Käsesauce, Sauce Mornay
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Käse, Gouda, 40% Fett i. Tr.	60	360	60	60	265.8	16.8	0.3
Mehl, Weizen, Type 405	30	0.6	32.4	32.4	22.2	0	0.45
Milch, entrahmt, Kuh	250	125	375	375	240	35	0.25
Butter, Süßrahm-	25	1.25	4	4	5.25	0.75	0.025
Senf	2	26.14	2.6	2.6	2.68	0.96	0.036
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Käsesauce, Sauce Mornay
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Käse, Gouda, 40% Fett i. Tr.	60	150	0.42	0.024	0.18	0.06	0.042	0
Mehl, Weizen, Type 405	30	0	0.09	0.018	0.009	0.21	0.054	0
Milch, entrahmt, Kuh	250	5	0	0.1	0.475	0.25	0.125	2.5
Butter, Süßrahm-	25	163.25	0.55	0.0025	0.005	0	0.0025	0
Senf	2	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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