Kategorie: Saucen - Rezept: Frankfurter Grüne Sauce

Frankfurter Grüne Sauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Quark, 20% Fett i. Tr.
200	Saure Sahne, extra
50	Schnittlauch
5	Senf
2	Zitronensaft
2	Salz
50	Kerbel
50	Boretsch
50	Brunnenkresse
50	Petersilie
50	Pimpernell
50	Sauerampfer
1	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Frankfurter Grüne Sauce

Zubereitung Frankfurter Grüne Sauce

Die Grüne Sauce ist eine Frankfurter Spezialität, angeblich war sie schon Goethes Leibgericht. Die Sauce besteht aus 7 frischen Kräutern: Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Boretsch, Sauerampfer und Pimpernell.

1. Die Kräuter bekommt man in Frankfurt als fertig abgepackte Mischung zu kaufen. Ein Blick in die Packung hinein empfiehlt sich, denn die Kräuter sollten auf jeden Fall frisch sein. Wer darauf nicht zurückgreifen kann, muss sich die Kräuter einzeln auf dem Markt kaufen.

Die Kräuter abbrausen und trockenschleudern. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Da die Kräuter sehr fein gehackt werden, gibt man sie am besten in einen Küchenmixer. Damit die Rotorblätter gut greifen können, mixt man die Kräuter mit etwas Flüssigkeit, z. B. 1-2 EL saure Sahne auf.

2. Die Kräuter sind fertig, wenn sie wie eine Paste aussehen. Man gibt sie in eine Schüssel und rührt den Quark und die restliche saure Sahne unter. Mit einem halben TL Senf, etwas Salz und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

3. Die fertige Sauce für ein paar Stunden im Kühlschrank kaltstellen, so entfaltet sich ihr Geschmack besser.

Tipp Die Grüne Sauce wird mit Pellkartoffeln und kalten hartgekochten Eiern gegessen. Es schmeckt aber auch Tafelspitz sehr gut dazu. Es gibt eine große Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten, manche mischen noch kleingehacktes Eiweiß von hartgekochten Eiern darunter oder bereiten die Sauce mit Mayonnaise zu. Siehe auch Grüne Sauce

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Kalorien und Nährwerte: Frankfurter Grüne Sauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Frankfurter Grüne Sauce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	727.14	181.79
Brennwert	kj	3040.97	760.24
Eiweiß	g	44.37	11.09
Fett	g	50.12	12.53
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.88	0.47
Kohlenhydrate	g	22.45	5.61
Brotheinheiten	BE	1.87	0.47
Ballaststoffe	g	9.07	2.27
Wasser	g	877.84	219.46
Cholesterin	mg	160.5	40.13
Natrium	mg	283.87	70.97
Kalium	mg	1711.26	427.82
Kalzium	mg	832.92	208.23
Phosphor	mg	731.42	182.86
Magnesium	mg	132.1	33.03
Eisen	mg	6.5	1.62
Vitamin A, Retinol	µg	1461	365.25
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.93	0.73
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.42	0.1
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.45	0.36
Vitamin B3, Niacin	mg	2.43	0.61
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.48	0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	137.31	34.33
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Frankfurter Grüne Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	272.5	1140	31.25	12.75	6.75	0	195
Saure Sahne, extra	200	374	1564	5.6	36	6.8	0	149
Schnittlauch	50	13.5	56.5	1.8	0.35	0.8	3	41.65
Senf	5	5.1	21.25	0.295	0.315	0.265	0	3.9
Zitronensaft	2	0.54	2.22	0.008	0.002	0.048	0	1.82
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	50	24	100.5	2.05	0.3	3.1	2.65	400.27
Boretsch	50	0	0	0	0	0	0	0
Brunnenkresse	50	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	26.5	110	2.215	0.2	3.69	2.125	40.541
Pimpernell	50	0	0	0	0	0	0	0
Sauerampfer	50	11	46.5	1.15	0.2	1	1.29	45.6605
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Frankfurter Grüne Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	87.5	217.5	217.5	412.5	27.5	1
Saure Sahne, extra	200	106	288	288	160	22	0.2
Schnittlauch	50	1.5	217	217	37.5	22	0.95
Senf	5	65.35	6.5	6.5	6.7	2.4	0.09
Zitronensaft	2	0.02	2.76	2.76	0.22	0.2	0.002
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Kerbel	50	5	298.5	298.5	15	17	0.0005
Boretsch	50	0	0	0	0	0	0
Brunnenkresse	50	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	16.5	500	500	64	20.5	0.003
Pimpernell	50	0	0	0	0	0	0
Sauerampfer	50	2	181	181	35.5	20.5	4.25
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Frankfurter Grüne Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	110	0.25	0.1	0.675	0.25	0.225	2.5
Saure Sahne, extra	200	0	1	0.08	0.3	0.2	0.04	2
Schnittlauch	50	25	0	0.07	0.075	0.3	0	23.5
Senf	5	0	0	0	0	0	0	0
Zitronensaft	2	0	0	0.0008	0.0002	0.002	0.001	1.06
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	50	458.5	0.75	0.0625	0.17	0.75	0.013	1.75
Boretsch	50	0	0	0	0	0	0	0
Brunnenkresse	50	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	451	0.675	0.07	0.15	0.675	0.1	83
Pimpernell	50	0	0	0	0	0	0	0
Sauerampfer	50	416.5	0.25	0.0325	0.08	0.25	0.1	23.5
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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