Kategorie: Saucen - Rezept: Grüne Sauce

Grüne Sauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Schnittlauch
50	Spinat, roh
3	Zitronensaft
1	Salz
30	Dill
50	Kerbel
50	Estragon
50	Brunnenkresse
50	Petersilie
50	Sauerampfer
1	Pfeffer, schwarz
50	Schalotten
250	Mayonnaise

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Grüne Sauce

Zubereitung Grüne Sauce

Basis dieser Sauce ist eine frisch zubereitete Mayonnaise nach dem Rezept auf dieser Seite.

Die Schalotten schälen und in etwas Weißwein dünsten. Frischen Blattspinat und Sauerampfer abbrausen, die Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Die übrigen Kräuter (Estragon, Kerbel, Petersilie und Kresse) waschen, Stiele entfernen und grob hacken.

Alle Kräuter, auch die blanchierten, in einen Mixer geben. Damit die Rotoren gut greifen können, gibt man einen Löffel Mayonnaise hinein und mixt alles auf. Die Kräuterpaste in eine Schüssel geben und mit der Mayonnaise und den Schalotten mischen. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Tipp Die Grüne Sauce passt sehr gut zu Grillfleisch, Fisch und Eiern.

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Kalorien und Nährwerte: Grüne Sauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Grüne Sauce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2115.01	528.75
Brennwert	kj	8852.63	2213.16
Eiweiß	g	15.96	3.99
Fett	g	221.26	55.32
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	135.53	33.88
Kohlenhydrate	g	14.39	3.6
Brotheinheiten	BE	1.2	0.3
Ballaststoffe	g	12.67	3.17
Wasser	g	668.76	167.19
Cholesterin	mg	421.41	105.35
Natrium	mg	103.92	25.98
Kalium	mg	1800.54	450.14
Kalzium	mg	600.72	150.18
Phosphor	mg	402.3	100.57
Magnesium	mg	138.85	34.71
Eisen	mg	13.03	3.26
Vitamin A, Retinol	µg	2003.18	500.8
Vitamin E, Tocopherol	mg	109.83	27.46
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.46	0.11
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.81	0.2
Vitamin B3, Niacin	mg	2.98	0.74
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.57	0.14
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	164.77	41.19
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Grüne Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Schnittlauch	30	8.1	33.9	1.08	0.21	0.48	1.8	24.99
Spinat, roh	50	7.5	32	1.25	0.15	0.3	1.3	46.35
Zitronensaft	3	0.81	3.33	0.012	0.003	0.072	0	2.73
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Dill	30	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	50	24	100.5	2.05	0.3	3.1	2.65	400.27
Estragon	50	24.5	103.5	1.7	0.55	3.15	2.65	41.4415
Brunnenkresse	50	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	26.5	110	2.215	0.2	3.69	2.125	40.541
Sauerampfer	50	11	46.5	1.15	0.2	1	1.29	45.6605
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	11.5	49	1	0.25	1.5	0.75	46.1
Mayonnaise	250	2001.1	8373.9	5.5	219.4	1.1	0.1	20.675
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Grüne Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Schnittlauch	30	0.9	130.2	130.2	22.5	13.2	0.57
Spinat, roh	50	32.5	277	277	27.5	29	2.05
Zitronensaft	3	0.03	4.14	4.14	0.33	0.3	0.003
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Dill	30	0	0	0	0	0	0
Kerbel	50	5	298.5	298.5	15	17	0.0005
Estragon	50	4.5	225	225	23	25.5	2.816
Brunnenkresse	50	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	16.5	500	500	64	20.5	0.003
Sauerampfer	50	2	181	181	35.5	20.5	4.25
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	3.5	130	130	14.5	6	0.95
Mayonnaise	250	38.9875	54.7	54.7	199.9675	6.855	2.3875
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Grüne Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Schnittlauch	30	15	0	0.042	0.045	0.18	0	14.1
Spinat, roh	50	274.5	0.7	0.05	0.1	0.3	0.1	25.5
Zitronensaft	3	0	0	0.0012	0.0003	0.003	0.0015	1.59
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Dill	30	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	50	458.5	0.75	0.0625	0.17	0.75	0.013	1.75
Estragon	50	31.5	0.7805	0.075	0.117	0.7805	0.09	1
Brunnenkresse	50	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	451	0.675	0.07	0.15	0.675	0.1	83
Sauerampfer	50	416.5	0.25	0.0325	0.08	0.25	0.1	23.5
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	50	51.5	0.05	0.025	0.015	0	0.065	13
Mayonnaise	250	304.6825	106.6225	0.0975	0.135	0.0375	0.1025	1.33
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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