Kategorie: Saucen - Rezept: Apfelweinsauce

Apfelweinsauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Karotte, roh
100	Lauch, roh
50	Butter, Süßrahm-
50	Saure Sahne, 10% Fett
5	Stärke, Kartoffel
10	Zitronensaft
3	Zucker
70	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz
50	Calvados
300	Apfel, ungeschält, roh
150	Apfelwein 5°

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Apfelweinsauce

Zubereitung Apfelweinsauce

1. 2 kleine säuerliche Äpfel schälen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte und Lauch putzen und in Streifen schneiden.

2. Zuerst die Zwiebel in etwas Butter glasig andünsten, dann die Karotten und den Lauch dazu geben und mit anschwitzen. Den Calvados dazu geben. Wer mag kann ihn flambieren, so wird der Geschmack noch intensiver. Mit Apfelwein aufgießen und circa 10 Minuten lang gar dünsten.

3. Sobald das Gemüse gar ist, püriert man die Sauce mit dem Schneidstab. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu der Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, damit die Sauce abbindet. Dann vom Herd ziehen und die saure Sahne unterrühren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, damit die Sahne nicht gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Tipp Die Apfelweinsauce passt gut zu Gefügelgerichten jeder Art und zu Kalbfleisch.

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Kalorien und Nährwerte: Apfelweinsauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Apfelweinsauce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	922.6	230.65
Brennwert	kj	3860.85	965.21
Eiweiß	g	7.08	1.77
Fett	g	49.13	12.28
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.52	0.63
Kohlenhydrate	g	884.63	221.16
Brotheinheiten	BE	73.72	18.43
Ballaststoffe	g	12.96	3.24
Wasser	g	27747.43	6936.86
Cholesterin	mg	136.5	34.13
Natrium	mg	110.55	27.64
Kalium	mg	1349.01	337.25
Kalzium	mg	226.11	56.53
Phosphor	mg	207.55	51.89
Magnesium	mg	77.5	19.38
Eisen	mg	4.06	1.01
Vitamin A, Retinol	µg	2056.2	514.05
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.92	0.98
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.33	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.32	0.08
Vitamin B3, Niacin	mg	2.21	0.55
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.97	0.24
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	81.8	20.45
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Apfelweinsauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Lauch, roh	100	25	104	2.2	0.3	3.2	2.3	89
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Saure Sahne, 10% Fett	50	58.5	245	1.55	5	1.85	0	40.9
Stärke, Kartoffel	5	16.8	70.25	0.03	0.005	4.155	0	0.775
Zitronensaft	10	2.7	11.1	0.04	0.01	0.24	0	9.1
Zucker	3	12	50.4	0	0	3	0	0
Zwiebel, roh	70	19.6	82.6	0.91	0.21	3.43	1.26	61.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Calvados	50	156.5	655	0	0	825.5	0	27059.5
Apfel, ungeschält, roh	300	162	675	0.9	1.8	34.2	6	253.2
Apfelwein 5°	150	67.5	283.5	0	0	3.9	0	139.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Apfelweinsauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Lauch, roh	100	5	267	267	46	18	1
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Saure Sahne, 10% Fett	50	29	79	79	44	6	0.05
Stärke, Kartoffel	5	0.35	0.75	0.75	0.35	0.3	0.09
Zitronensaft	10	0.1	13.8	13.8	1.1	1	0.01
Zucker	3	0	0.06	0.06	0	0	0
Zwiebel, roh	70	2.1	113.4	113.4	23.1	7.7	0.21
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Calvados	50	1	1	1	0	0.5	0
Apfel, ungeschält, roh	300	9	366	366	36	18	1.5
Apfelwein 5°	150	1.5	180	180	10.5	7.5	0.75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Apfelweinsauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Lauch, roh	100	11	0.5	0.09	0.07	0.5	0.26	26
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Saure Sahne, 10% Fett	50	0	0.25	0.02	0.08	0.05	0.01	0.5
Stärke, Kartoffel	5	0	0	0	0	0.005	0.0005	0
Zitronensaft	10	0	0	0.004	0.001	0.01	0.005	5.3
Zucker	3	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	70	0.7	0.07	0.021	0.021	0.14	0.091	7
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Calvados	50	0	0	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	300	18	1.5	0.12	0.09	0.9	0.3	36
Apfelwein 5°	150	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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