Kategorie: Saucen - Rezept: Bouquet Garni

Bouquet Garni

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
80	Karotte, roh
3	Knoblauch, roh
80	Lauch, roh
80	Petersilie, Wurzel, roh
1	Lorbeer
80	Sellerie, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Bouquet Garni

Zubereitung Bouquet Garni

Das Bouquet garni ist ein Sträusschen zusammengebundenes Gemüse. Je nach Verwendung kann es auch Kräuter enthalten. Beim Kochen von Suppen und Saucen verleiht es Aroma und Farbe.

1. Eine kleine Karotte, eine halbe Petersilienwurzel und ein kleines Stück Knollensellerie schälen. Eine halbe Stange Lauch putzen und der Länge nach halbieren. Eine Knoblauchzehe schälen und ebenfalls halbieren.

2. Zusammen mit einem Lorbeerblatt zu einem kompakten Bündel schnüren. Am besten geht das mit speziellem Küchengarn.

3. Das Gemüsesträusschen wird beim Kochen von Suppen, Brühen, Saucen oder Fonds verwendet. Dadurch dass es zusammengebunden ist, kann man es nach Ende der Garzeit ganz leicht wieder herausnehmen.

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Kalorien und Nährwerte: Bouquet Garni

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Bouquet Garni
Nährwerte	Einheiten	für 1 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	90.57	90.57
Brennwert	kj	381.43	381.43
Eiweiß	g	6.42	6.42
Fett	g	1.04	1.04
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.64	0.64
Kohlenhydrate	g	13.89	13.89
Brotheinheiten	BE	1.16	1.16
Ballaststoffe	g	11.12	11.12
Wasser	g	278.56	278.56
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	123.2	123.2
Kalium	mg	1120.8	1120.8
Kalzium	mg	155.54	155.54
Phosphor	mg	173.62	173.62
Magnesium	mg	60	60
Eisen	mg	2.28	2.28
Vitamin A, Retinol	µg	1375.2	1375.2
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.2	1.2
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.25	0.25
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.23	0.23
Vitamin B3, Niacin	mg	3.22	3.22
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.79	0.79
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	66.02	66.02
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Bouquet Garni
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	80	20	84.8	0.88	0.16	3.84	2.72	68.96
Knoblauch, roh	3	4.17	17.43	0.183	0.003	0.852	0	1.92
Lauch, roh	80	20	83.2	1.76	0.24	2.56	1.84	71.2
Petersilie, Wurzel, roh	80	32	134.4	2.32	0.4	4.8	3.2	65.6
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	80	14.4	61.6	1.28	0.24	1.84	3.36	70.88
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Bouquet Garni
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	80	48	256	256	28.8	13.6	0.32
Knoblauch, roh	3	0	0	0	4.02	0	0.042
Lauch, roh	80	4	213.6	213.6	36.8	14.4	0.8
Petersilie, Wurzel, roh	80	9.6	320	320	44.8	20.8	0.72
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	80	61.6	331.2	331.2	59.2	11.2	0.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Bouquet Garni
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	80	1360	0.4	0.056	0.04	0.48	0.24	5.6
Knoblauch, roh	3	0	0	0.006	0.0024	0.018	0	0.42
Lauch, roh	80	8.8	0.4	0.072	0.056	0.4	0.208	20.8
Petersilie, Wurzel, roh	80	4	0	0.08	0.08	1.6	0.184	32.8
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	80	2.4	0.4	0.032	0.056	0.72	0.16	6.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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