Kategorie: Saucen - Rezept: Kalbsjus

Kalbsjus

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
200	Karotte, roh
15	Knoblauch, roh
200	Staudensellerie, roh
100	Champignons
300	Tomate, roh
80	Tomatenmark, gesalzen
250	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
200	Zwiebel, roh
2	Lorbeer
30	Thymian
100	Schalotten
3000	Kalbsknochen
3000	Kalbsfond

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kalbsjus

Zubereitung Kalbsjus

1. Die Knochen klein hacken und unter fließend kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen nach und nach anrösten. Dabei aber nicht zu dunkel werden lassen, denn sonst entstehen unerwünschte Bitterstoffe.

2. In der Zwischenzeit den Staudensellerie und die geschälten Karotten in grobe Stücke schneiden. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und vierteln. Den Strunk aus den Tomaten herausschneiden und ebenfalls vierteln, die Pilze putzen und halbieren.

3. Das Gemüse bis auf die Tomaten zufügen und kurz mitandünsten. Ebenso wie Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Lorbeerblätter und Thymianzweige. Zum Schluß das Tomatenmark einrühren und die Tomaten hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und dann mit Kalbsfond aufgießen. Bei niedriger Temperatur 3-4 Stunden kochen, die aufsteigenden Trübstoffe und den Schaum immer wieder sorgfältig abschöpfen.

4. Am Schluß durch einen feinen Sieb passieren und noch einmal 10 Minuten aufkochen. Die fertige Kalbsjus durch ein Tuch passieren. Zur Aufbewahrung in Einmachgläser verschließen. So hält sich die Jus im Kühlschrank ein paar Tage. Man kann sie jedoch auch portionsweise einfrieren. Dann ist sie 6 Monate lang haltbar.

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Kalorien und Nährwerte: Kalbsjus

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbsjus
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2402.75	200.23
Brennwert	kj	10035.95	836.33
Eiweiß	g	254.56	21.21
Fett	g	95.38	7.95
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.49	0.46
Kohlenhydrate	g	105.66	8.81
Brotheinheiten	BE	8.81	0.73
Ballaststoffe	g	44.11	3.68
Wasser	g	2756.36	229.7
Cholesterin	mg	279.51	23.29
Natrium	mg	1805.61	150.47
Kalium	mg	9761.13	813.43
Kalzium	mg	955.14	79.6
Phosphor	mg	3010.3	250.86
Magnesium	mg	528.23	44.02
Eisen	mg	17.8	1.48
Vitamin A, Retinol	µg	7724.78	643.73
Vitamin E, Tocopherol	mg	71.99	6
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.8	0.23
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.78	0.32
Vitamin B3, Niacin	mg	79.61	6.63
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.29	0.44
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	250.53	20.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbsjus
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	200	50	212	2.2	0.4	9.6	6.8	172.4
Knoblauch, roh	15	20.85	87.15	0.915	0.015	4.26	0	9.6
Staudensellerie, roh	200	30	128	2.4	0.4	4.4	5.2	185.8
Champignons	100	22	90	4.1	0.3	0.6	2	93.6
Tomate, roh	300	51	219	3	0.6	7.8	3	282.6
Tomatenmark, gesalzen	80	31.2	129.6	1.84	0.4	4.4	0.4	68.8
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	175	735	0.25	0	6.5	0	220
Zwiebel, roh	200	56	236	2.6	0.6	9.8	3.6	176
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	30	14.1	58.5	0.3528	0.36	2.2041	0.9063	25.4997
Schalotten	100	23	98	2	0.5	3	1.5	92.2
Kalbsknochen	3000	330	1350	66	5.7	16.5	0	222.96
Kalbsfond	3000	1599.6	6692.7	168.9	86.1	36.6	20.7	1206.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbsjus
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	200	120	640	640	72	34	0.8
Knoblauch, roh	15	0	0	0	20.1	0	0.21
Staudensellerie, roh	200	264	688	688	96	24	0.4
Champignons	100	8	390	390	120	13	1.1
Tomate, roh	300	9	726	726	54	42	0.9
Tomatenmark, gesalzen	80	472	928	928	27.2	25.6	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	5	205	205	37.5	25	1.5
Zwiebel, roh	200	6	324	324	66	22	0.6
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0
Thymian	30	2.7	39.3	39.3	9.6	10.8	6.0135
Schalotten	100	7	260	260	29	12	1.9
Kalbsknochen	3000	210	1080	1080	570	60	0
Kalbsfond	3000	701.91	4480.83	4480.83	1908.9	259.83	4.38
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbsjus
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	200	3400	1	0.14	0.1	1.2	0.6	14
Knoblauch, roh	15	0	0	0.03	0.012	0.09	0	2.1
Staudensellerie, roh	200	236	0	0.1	0.16	1.2	0.18	14
Champignons	100	2	0.1	0.1	0.45	4.7	0.06	4
Tomate, roh	300	342	2.4	0.18	0.12	1.5	0.3	75
Tomatenmark, gesalzen	80	165.6	0	0.072	0.048	1.2	0.144	7.2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	0	0	0	0.025	0.05	0.05	0
Zwiebel, roh	200	2	0.2	0.06	0.06	0.4	0.26	20
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	30	18.6	0.2385	0.0249	0.0195	0.2385	0	0
Schalotten	100	103	0.1	0.05	0.03	0	0.13	26
Kalbsknochen	3000	0.06	22.5	0.69	0.78	22.5	0.57	0
Kalbsfond	3000	3455.52	45.45	1.35	1.98	46.53	3	88.23
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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