Kategorie: Saucen - Rezept: Rinderjus

Rinderjus

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Karotte, roh
3	Knoblauch, roh
80	Sonnenblumenöl
15	Tomatenmark, gesalzen
500	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
500	Zwiebel, roh
10	Pfeffer, weiß
1	Lorbeer
10	Thymian
2	Nelke
2	Piment
1	Sellerie, roh
3000	Wasser
2500	Rinderknochen

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rinderjus

Zubereitung Rinderjus

1. Die Knochen klein hacken und unter fließend kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen nach und nach anrösten. Dabei aber nicht zu dunkel werden lassen, denn sonst entstehen unerwünschte Bitterstoffe.

2. In der Zwischenzeit das Röstgemüse zubereiten: ein Stück Knollensellerie, die Karotten und die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Gemüse zufügen und mit andünsten. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren.

3. Mit 1/8 Ltr. Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der komplette Rotwein angegossen ist. Dann mit kaltem Wasser aufgießen bis alle Zutaten bedeckt sind. Mit einem Holzlöffel gut umrühren damit sich die Röststoffe vom Boden des Topfes ablösen. Das ist wichtig, denn die Röststoffe geben Farbe und Geschmack an die Jus.

4. In der Zwischenzeit bereitet man einen Gewürzbeutel vor, d. h. die Pfefferkörner leicht andrücken und zusammen mit dem Lorbeerblatt, Nelken, Pimentkörnern, Thymianzweigen und halber Knoblauchzehe in einen Teebeutel geben und verschnüren. Den Beutel in die Jus hängen. Die Jus bei niedriger Temperatur 2 Stunden köcheln, die aufsteigenden Trübstoffe und den Schaum immer wieder sorgfältig abschöpfen.

5. Die fertige Jus durch ein Tuch passieren. Dann in einen sauberen Topf geben und noch weitere 10 Minuten bei hoher Temperatur einkochen. Es entsteht eine Sauce von intensiv dunkler Farbe und starkem Aroma.

Tipp Wenn man die Jus nicht direkt für Bratensaucen verwendet, kann man sie auch portionsweise einfrieren. Da man meist nicht so große Mengen benötigt, ist es sehr praktisch sie in Eiswürfelbehälter einzufrieren.

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Kalorien und Nährwerte: Rinderjus

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rinderjus
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1545.8	128.82
Brennwert	kj	6438.4	536.53
Eiweiß	g	65.91	5.49
Fett	g	86.79	7.23
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	51.83	4.32
Kohlenhydrate	g	65.68	5.47
Brotheinheiten	BE	5.47	0.46
Ballaststoffe	g	17.92	1.49
Wasser	g	4305.67	358.81
Cholesterin	mg	150	12.5
Natrium	mg	445.17	37.1
Kalium	mg	3152.04	262.67
Kalzium	mg	373.84	31.15
Phosphor	mg	793.06	66.09
Magnesium	mg	201.04	16.75
Eisen	mg	9.05	0.75
Vitamin A, Retinol	µg	4295.53	357.96
Vitamin E, Tocopherol	mg	60.58	5.05
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.93	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.94	0.08
Vitamin B3, Niacin	mg	21.68	1.81
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2	0.17
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	79.35	6.61
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rinderjus
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	250	62.5	265	2.75	0.5	12	8.5	215.5
Knoblauch, roh	3	4.17	17.43	0.183	0.003	0.852	0	1.92
Sonnenblumenöl	80	718.4	3006.4	0	79.84	0	0	0.16
Tomatenmark, gesalzen	15	5.85	24.3	0.345	0.075	0.825	0.075	12.9
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	500	335	1390	1	0	13	0	440
Zwiebel, roh	500	140	590	6.5	1.5	24.5	9	440
Pfeffer, weiß	10	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	4.7	19.5	0.1176	0.12	0.7347	0.3021	8.4999
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	1	0.18	0.77	0.016	0.003	0.023	0.042	0.886
Wasser	3000	0	0	0	0	0	0	3000
Rinderknochen	2500	275	1125	55	4.75	13.75	0	185.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rinderjus
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	250	150	800	800	90	42.5	1
Knoblauch, roh	3	0	0	0	4.02	0	0.042
Sonnenblumenöl	80	0	0.8	0.8	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	15	88.5	174	174	5.1	4.8	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	500	15	450	450	50	45	4.5
Zwiebel, roh	500	15	810	810	165	55	1.5
Pfeffer, weiß	10	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	0.9	13.1	13.1	3.2	3.6	2.0045
Nelke	2	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	1	0.77	4.14	4.14	0.74	0.14	0.005
Wasser	3000	0	0	0	0	0	0
Rinderknochen	2500	175	900	900	475	50	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rinderjus
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	250	4250	1.25	0.175	0.125	1.5	0.75	17.5
Knoblauch, roh	3	0	0	0.006	0.0024	0.018	0	0.42
Sonnenblumenöl	80	3.2	40	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	15	31.05	0	0.0135	0.009	0.225	0.027	1.35
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	500	0	0	0	0	0.1	0.1	10
Zwiebel, roh	500	5	0.5	0.15	0.15	1	0.65	50
Pfeffer, weiß	10	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	6.2	0.0795	0.0083	0.0065	0.0795	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Piment	2	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	1	0.03	0.005	0.0004	0.0007	0.009	0.002	0.08
Wasser	3000	0	0	0	0	0	0	0
Rinderknochen	2500	0.05	18.75	0.575	0.65	18.75	0.475	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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