Kategorie: Saucen - Rezept: Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
180	Butter, Süßrahm-
10	Zitrone, roh
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz
10	Essig, Wein
80	Ei, Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Sauce Hollandaise

Zubereitung Sauce Hollandaise

1. 180 gr. Butter klären. D. h. in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen, vom Herd ziehen und den Schaum abschöpfen. Dann abkühlen lassen.

2. In einem zweiten Topf 4 Eigelb mit 1 EL Wasser und 1 EL Weinessig verrühren und auf ganz ganz kleiner Flamme (sonst gibt es Rührei!) solange schlagen, bis die Eigelbmasse hell und dick wird.

3. Dann die geklärte Butter nach und nach unterrühren. D. h. erst ein bisschen Butter, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eingießen. Mit Zitronensaft (ca. 1 EL), Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip Die klassische Spargel Sauce. Schmeckt viel besser als gekauft und lässt sich schnell und einfach in weniger als 15 Minuten zubereiten. Allerdings ist die Hollandaise eine kleine Kalorienbombe! Dieses Grundrezept ergibt ca. 300 ml Sauce.

Wenn man anstatt des Zitronen Saftes etwas Saft von einer ausgepressten Blutorange verwendet (aufpassen, dass kein Fruchtfleisch hineingerät) erhält man eine Sauce Maltaise.

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Kalorien und Nährwerte: Sauce Hollandaise

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Sauce Hollandaise
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1645.1	411.28
Brennwert	kj	6884.4	1721.1
Eiweiß	g	14.21	3.55
Fett	g	175.34	43.84
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.67	1.92
Kohlenhydrate	g	1.92	0.48
Brotheinheiten	BE	0.16	0.04
Ballaststoffe	g	0.43	0.11
Wasser	g	76.47	19.12
Cholesterin	mg	1440	360
Natrium	mg	50.1	12.53
Kalium	mg	156.2	39.05
Kalzium	mg	136.5	34.13
Phosphor	mg	511.4	127.85
Magnesium	mg	21	5.25
Eisen	mg	5.84	1.46
Vitamin A, Retinol	µg	1884.2	471.05
Vitamin E, Tocopherol	mg	9	2.25
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.26	0.06
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.36	0.09
Vitamin B3, Niacin	mg	0.1	0.03
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.26	0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	5.3	1.33
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Sauce Hollandaise
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	180	1357.2	5680.8	1.26	149.76	1.26	0	27.54
Zitrone, roh	10	3.6	14.9	0.07	0.06	0.32	0.43	8.93
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	10	1.9	7.9	0	0	0.1	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Sauce Hollandaise
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	180	9	28.8	28.8	37.8	5.4	0.18
Zitrone, roh	10	0.3	17	17	1.6	2.8	0.06
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	10	0	0	0	0	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Sauce Hollandaise
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	180	1175.4	3.96	0.018	0.036	0	0.018	0
Zitrone, roh	10	0	0	0.005	0.002	0.02	0.006	5.3
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	10	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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