Kategorie: Saucen - Rezept: Sauce Velouté

Sauce Velouté

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Sahne, 30% Fett
30	Butter, Süßrahm-
125	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
1	Salz
1	Pfeffer, weiß
40	Schalotten
750	Geflügelfond

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Sauce Velouté

Zubereitung Sauce Velouté

Die Velouté oder Geflügelrahmsauce ist eine einfache Grundsauce die durch helle Mehlschwitze unter Zugabe von Geflügelfond zubereitet wird. Die Velouté passt generell gut zu Geflügelgerichten und ist zugleich die Basis einer Vielzahl leckerer Saucenvarianten.

1. Die Schalotte in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und anschwitzen bis es eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren, damit das Mehl nicht anbrennt. Zuerst mit kaltem Weißwein ablöschen und glattrühren, dann den kalten Geflügelfond nach und nach angießen und immer wieder glatt rühren. Das und die Zugabe kalter Flüssigkeit ist die sicherste Methode, um Klümpchen zu vermeiden.

2. Sobald alle Flüssigkeit angegossen ist lässt man die Sauce kurz aufkochen, schaltet dann die Temperataur auf kleinste Flamme zurück und lässt die Sauce circa 15 Minuten lang köcheln. Dadurch verliert sich der Mehlgeschmack. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und mit 2-3 EL geschlagener Sahne verfeinern.

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Kalorien und Nährwerte: Sauce Velouté

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Sauce Velouté
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1194.33	298.58
Brennwert	kj	4995.27	1248.82
Eiweiß	g	57.96	14.49
Fett	g	91.97	22.99
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	16.39	4.1
Kohlenhydrate	g	10.86	2.71
Brotheinheiten	BE	0.9	0.23
Ballaststoffe	g	3.68	0.92
Wasser	g	668.52	167.13
Cholesterin	mg	322.35	80.59
Natrium	mg	70	17.5
Kalium	mg	1150.91	287.73
Kalzium	mg	136.57	34.14
Phosphor	mg	630.89	157.72
Magnesium	mg	41.76	10.44
Eisen	mg	6.18	1.55
Vitamin A, Retinol	µg	1592.19	398.05
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.12	0.53
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.29	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.65	0.16
Vitamin B3, Niacin	mg	26.25	6.56
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.35	0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	100.5	25.12
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Sauce Velouté
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Sahne, 30% Fett	30	92.7	387.3	0.72	9.51	1.02	0	18.6
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	87.5	367.5	0.125	0	3.25	0	110
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Geflügelfond	750	778.725	3254.475	56.1	57.3	5.175	3.075	498.45
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Sauce Velouté
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Sahne, 30% Fett	30	10.2	33.6	33.6	18.9	3	0
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	2.5	102.5	102.5	18.75	12.5	0.75
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Geflügelfond	750	52.995	906.0075	906.0075	575.34	20.5575	4.6425
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Sauce Velouté
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Sahne, 30% Fett	30	82.5	0.024	0.009	0.045	0.03	0.012	0.3
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	0	0	0	0.0125	0.025	0.025	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Geflügelfond	750	1272.585	1.395	0.255	0.57	26.19	0.255	89.7975
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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