Kategorie: Saucen - Rezept: Morchelrahmsauce

Morchelrahmsauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Butter, Süßrahm-
1	Salz
1	Pfeffer, weiß
40	Schalotten
120	Morcheln, getrocknet
250	Sauce Velouté

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Morchelrahmsauce

Zubereitung Morchelrahmsauce

1. Getrocknete Morcheln mit heißem Wasser übergießen so dass sie gerade bedeckt sind und mindestens 30 Minuten lang einweichen lassen. Der Morchelfond kann später in der Velouté verwendet werden. Anstelle von getrockneten Morcheln kann man aber auch frische verwenden. Die müssen natürlich nicht eingeweicht werden, sondern lediglich etwas geputzt.

2. Sauce Velouté nach Rezept auf dieser Seite zubereiten. Eine Schalotte würfeln, in Butter anschwitzen. Die eingeweichten Morcheln abgießen, gut abtropfen lassen und in der Butter circa 5 Minuten lang anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die fertige Sauce Velouté geben und servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Morchelrahmsauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Morchelrahmsauce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	507.8	126.95
Brennwert	kj	2125.03	531.26
Eiweiß	g	33.24	8.31
Fett	g	35.42	8.86
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.24	1.56
Kohlenhydrate	g	9.33	2.33
Brotheinheiten	BE	0.78	0.19
Ballaststoffe	g	75.5	18.87
Wasser	g	219.08	54.77
Cholesterin	mg	106.49	26.62
Natrium	mg	42.81	10.7
Kalium	mg	3904.1	976.03
Kalzium	mg	157.45	39.36
Phosphor	mg	1715.94	428.98
Magnesium	mg	121.39	30.35
Eisen	mg	2.36	0.59
Vitamin A, Retinol	µg	513.92	128.48
Vitamin E, Tocopherol	mg	45.7	11.42
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.13	0.28
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.62	0.16
Vitamin B3, Niacin	mg	51.61	12.9
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.57	0.14
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	57.24	14.31
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Morchelrahmsauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Morcheln, getrocknet	120	117.6	492	17.5404	3.3768	5.2872	73.9488	9.5988
Sauce Velouté	250	305.6	1278.225	14.825	23.525	2.775	0.95	171.075
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Morchelrahmsauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Morcheln, getrocknet	120	21.6	3504	3504	1540.8	105.6	0.0108
Sauce Velouté	250	17.91	294.5	294.5	161.435	10.685	1.5825
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Morchelrahmsauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Morcheln, getrocknet	120	0	44.8944	1.0344	0.4428	44.8944	0.4224	21.1284
Sauce Velouté	250	407.4175	0.5425	0.0725	0.165	6.715	0.09	25.715
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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