Kategorie: Saucen - Rezept: Weinschaumcreme

Weinschaumcreme

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
30	Zitronensaft
100	Zucker
80	Eigelb, Huhn
3	Gelatine

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Weinschaumcreme

Zubereitung Weinschaumcreme

Dies ist eine Variante einer Weinschaumcreme bzw. –sauce, die heiß-kalt geschlagen wird. Vom Verfahren her etwas komplizierter als die andere Weinschaumsauce auf dieser Seite.

1. 3 Blatt Gelatine einweichen. Während dessen 4 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Nach und nach unter konstantem Rühren den Weißwein und den Zitronensaft einfließen lassen. Die eingeweichte Gelatine ebenfalls dazu geben.

2. Sobald die Sauce cremig wird und eine helle Farbe angenommen hat, wird die Schüssel in Eiswasser gesetzt und kalt geschlagen.

Tipp Nicht jeder ist ein Freund von Gelatine, vor allem reine Vegetarier essen sie nicht. Deshalb kann man anstelle der Gelatine auch Stärke verwenden. An der Zubereitung ändert sich sonst nichts.

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Kalorien und Nährwerte: Weinschaumcreme

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Weinschaumcreme
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	875.64	218.91
Brennwert	kj	3671.46	917.87
Eiweiß	g	15.78	3.94
Fett	g	25.55	6.39
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.4	1.1
Kohlenhydrate	g	107.46	26.87
Brotheinheiten	BE	8.96	2.24
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	287.72	71.93
Cholesterin	mg	1008	252
Natrium	mg	47.06	11.77
Kalium	mg	358.86	89.72
Kalzium	mg	142.63	35.66
Phosphor	mg	512.8	128.2
Magnesium	mg	41.13	10.28
Eisen	mg	7.13	1.78
Vitamin A, Retinol	µg	708.8	177.2
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.04	1.26
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.24	0.06
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.35	0.09
Vitamin B3, Niacin	mg	0.16	0.04
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.31	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	15.9	3.98
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Weinschaumcreme
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	175	735	0.25	0	6.5	0	220
Zitronensaft	30	8.1	33.3	0.12	0.03	0.72	0	27.3
Zucker	100	400	1680	0	0	100	0	0
Eigelb, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Gelatine	3	10.14	42.36	2.526	0.003	0	0	0.42
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Weinschaumcreme
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	5	205	205	37.5	25	1.5
Zitronensaft	30	0.3	41.4	41.4	3.3	3	0.03
Zucker	100	0	2	2	0	0	0
Eigelb, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Gelatine	3	0.96	0.06	0.06	0	0.33	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Weinschaumcreme
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	0	0	0	0.025	0.05	0.05	0
Zitronensaft	30	0	0	0.012	0.003	0.03	0.015	15.9
Zucker	100	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Gelatine	3	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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