Kategorie: Saucen - Rezept: Tomatenketchup

Tomatenketchup

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Olivenöl
5	Senf
1200	Tomate, roh
80	Zucker
200	Zwiebel, roh
5	Salz
5	Basilikum
1	Pfeffer, schwarz
200	Essig, Apfel
60	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Tomatenketchup

Zubereitung selbstgemachtes Tomatenketchup

Da fertiges Tomatenketchup sehr viel Zucker und wenig vollreife Tomaten enthält, kann es eine gute Alternative sein, einmal Ketchup selbst zu kochen. Es schmeckt viel aromatischer und lässt sich so leicht und schnell wie Tomatensauce kochen. Gut gekühlt und in heiß ausgespülte Gläser gefüllt hält es sich im Kühlschrank schon circa 2-3 Wochen lang.

1. Zwei Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Tomaten und einen halben säuerlichen Apfel ebenfalls würfeln. Da man das Ketchup am Schluß durch ein Sieb passiert, braucht man bei den Tomaten und dem Apfel die Schale und den Strunk nicht zu entfernen.

2. In einem heißen Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Dann gibt man die Tomaten dazu und dünstet sie 4-5 Minuten lang an. Dabei hin und wieder durchrühren.

3. Mit Essig ablöschen und die Gewürze wie Salz, Pfeffer, Senf und getrocknetes Basilikum dazu geben. Circa 15 Minuten lang auf kleinster Flamme köcheln lassen, umrühren nicht vergessen damit nichts anhängt. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken, bis das Ketchup den gewünschten Geschmack erhält. Dann streicht man es durch ein großes Haarsieb in einen neuen Topf. Alles noch einmal aufkochen und noch heiß in ein ausgespültes Einmachglas oder eine Glasflasche füllen. Verschließen und für eine Weile auf den Kopf stellen.

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Kalorien und Nährwerte: Tomatenketchup

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Tomatenketchup
Nährwerte	Einheiten	für 20 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	928.65	46.43
Brennwert	kj	3911.05	195.55
Eiweiß	g	15.23	0.76
Fett	g	33.6	1.68
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.27	0.21
Kohlenhydrate	g	130.42	6.52
Brotheinheiten	BE	10.87	0.54
Ballaststoffe	g	16.96	0.85
Wasser	g	1365.32	68.27
Cholesterin	mg	0.3	0.02
Natrium	mg	109.9	5.5
Kalium	mg	3324.3	166.22
Kalzium	mg	194.8	9.74
Phosphor	mg	297.75	14.89
Magnesium	mg	196.55	9.83
Eisen	mg	4.62	0.23
Vitamin A, Retinol	µg	1442.5	72.13
Vitamin E, Tocopherol	mg	14.12	0.71
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.81	0.04
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.57	0.03
Vitamin B3, Niacin	mg	6.64	0.33
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.53	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	328.5	16.43
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Tomatenketchup
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Olivenöl	30	269.1	1126.2	0	29.88	0.06	0	0.06
Senf	5	5.1	21.25	0.295	0.315	0.265	0	3.9
Tomate, roh	1200	204	876	12	2.4	31.2	12	1130.4
Zucker	80	320	1344	0	0	80	0	0
Zwiebel, roh	200	56	236	2.6	0.6	9.8	3.6	176
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	5	2.05	8.6	0.155	0.04	0.255	0.15555	4.32215
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	200	40	164	0	0	2	0	0
Apfel, ungeschält, roh	60	32.4	135	0.18	0.36	6.84	1.2	50.64
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Tomatenketchup
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Olivenöl	30	0.3	0	0	0	0	0.03
Senf	5	65.35	6.5	6.5	6.7	2.4	0.09
Tomate, roh	1200	36	2904	2904	216	168	3.6
Zucker	80	0	1.6	1.6	0	0	0
Zwiebel, roh	200	6	324	324	66	22	0.6
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Basilikum	5	0.45	15	15	1.85	0.55	0.00025
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	200	0	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	60	1.8	73.2	73.2	7.2	3.6	0.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Tomatenketchup
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Olivenöl	30	36	3.96	0	0	0	0	0
Senf	5	0	0	0	0	0	0	0
Tomate, roh	1200	1368	9.6	0.72	0.48	6	1.2	300
Zucker	80	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	200	2	0.2	0.06	0.06	0.4	0.26	20
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	5	32.9	0.055	0.004	0.0155	0.055	0.009	1.3
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	200	0	0	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	60	3.6	0.3	0.024	0.018	0.18	0.06	7.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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