Kategorie: Saucen - Rezept: Vanillesauce

Vanillesauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Milch, entrahmt, Kuh
10	Stärkemehle, Weizenstärke
40	Zucker
40	Vanille
40	Ei, Dotter, Huhn
60	Ei, Eiweiß, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Vanillesauce

Zubereitung Vanillesauce mit echter Burbon Vanille

1. 1/2 Ltr Milch in einen Topf geben. Eine Bourbon Vanilleschote mit dem Messer längs aufritzen und das Mark herauskratzen. Beides in die Milch geben und langsam erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen und durchziehen lassen.

2. 2 Eier trennen. Die Eigelb mit 4 EL Zucker und 1 EL Stärke (z. B. Mondamin) verrühren und im heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine dickliche, weiße Masse entsteht.

3. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse im Wasserbad einfließen lassen. Es entsteht ein luftiger Schaum. Die Masse aus dem heißen Wasserbad nehmen und in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.

4. Während dessen 2 Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die abgekühlte Vanillesauce ziehen.

Tipp Die Vanillesauce passt gut zu Bratäpfel, Apfelküchlein und Dampfnudeln.

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Kalorien und Nährwerte: Vanillesauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Vanillesauce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	538.5	134.63
Brennwert	kj	2243.3	560.83
Eiweiß	g	30.64	7.66
Fett	g	13.39	3.35
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.2	0.55
Kohlenhydrate	g	73.23	18.31
Brotheinheiten	BE	6.1	1.53
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	526.11	131.53
Cholesterin	mg	504	126
Natrium	mg	372.6	93.15
Kalium	mg	900	225
Kalzium	mg	688.4	172.1
Phosphor	mg	728.6	182.15
Magnesium	mg	83.6	20.9
Eisen	mg	3.42	0.86
Vitamin A, Retinol	µg	364.4	91.1
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.52	0.63
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.33	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.3	0.33
Vitamin B3, Niacin	mg	0.6	0.15
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.38	0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	5	1.25
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Vanillesauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	500	175	720	17.5	0.5	24.5	0	452.5
Stärkemehle, Weizenstärke	10	34.7	145.1	0.04	0.01	8.61	0	1.23
Zucker	40	160	672	0	0	40	0	0
Vanille	40	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Dotter, Huhn	40	141.2	590.4	6.44	12.76	0.12	0	20
Ei, Eiweiß, Huhn	60	27.6	115.8	6.66	0.12	0	0	52.38
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Vanillesauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	500	250	750	750	480	70	0.5
Stärkemehle, Weizenstärke	10	0.2	1.6	1.6	0	0	0
Zucker	40	0	0.8	0.8	0	0	0
Vanille	40	0	0	0	0	0	0
Ei, Dotter, Huhn	40	20.4	55.2	55.2	236	6.4	2.8
Ei, Eiweiß, Huhn	60	102	92.4	92.4	12.6	7.2	0.12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Vanillesauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	500	10	0	0.2	0.95	0.5	0.25	5
Stärkemehle, Weizenstärke	10	0	0	0	0	0	0	0
Zucker	40	0	0	0	0	0	0	0
Vanille	40	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Dotter, Huhn	40	354.4	2.52	0.116	0.16	0.04	0.12	0
Ei, Eiweiß, Huhn	60	0	0	0.012	0.192	0.06	0.006	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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