Kategorie: Saucen - Rezept: Mayonnaise

Mayonnaise

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Öl, Sonnenblumen-
2	Senf
3	Zitrone, roh
1	Zucker
2	Salz
1	Pfeffer, schwarz
40	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Mayonnaise

Zubereitung Mayonnaise

1. 2 Eier trennen. Das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb in eine Schüssel geben und aufschlagen. Unter kontinuierlichem Rühren nach und nach in einem dünnen Strahl das Öl einfließen lassen.

2. 1 1/2 TL Zitronensaft unterrühren. Mit 1/2 TL Senf und etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Mayonnaise kann nach Geschmack mit ein paar Spritzern Worchestersauce abgerundet werden. Oder als Sauce zu Grillfleisch auch mit 1 gepressten Knoblauchzehe.

Tip Mayonnaise ist eine kalte "Öl-Grundsauce" aus Öl und Eigelb. Sie wird mechanisch durch Rühren hergestellt. Das Öl und das Eigelb vermischen sich durch das Rühren zu einer stabilen Emulsion - eine sogenannte "Öl in Wasser Emulsion".

Zum Gelingen der Sauce sollten die Zutaten auf Zimmertemperatur temperiert sein und ausreichend großes Geschirr bereit stellen.

Der Senf im schaumig gerührtem Eigelb erhöht die Bindeeigenschaften des Eigelbs und erleichtert das Einrühren des Öls.

Mayonnaise kann auf vielfältigste Weise verfeinert werden. Die einfachste Art ist, sie mit etwas heißem Wasser oder heißer Milch zu verdünnen - man spricht dann vom "leicht" machen. Mit etwas geschlagener Sahne kann man die Mayonnaise lockern oder beispielsweise mit fein gehacktem Spinat oder Tomatenmark färben.

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Kalorien und Nährwerte: Mayonnaise

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Mayonnaise
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2393.32	299.17
Brennwert	kj	10015.17	1251.9
Eiweiß	g	6.58	0.82
Fett	g	262.4	32.8
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	160.96	20.12
Kohlenhydrate	g	1.32	0.17
Brotheinheiten	BE	0.11	0.01
Ballaststoffe	g	0.13	0.02
Wasser	g	24.74	3.09
Cholesterin	mg	504	63
Natrium	mg	46.63	5.83
Kalium	mg	65.42	8.18
Kalzium	mg	58.83	7.35
Phosphor	mg	239.16	29.9
Magnesium	mg	8.2	1.02
Eisen	mg	2.85	0.36
Vitamin A, Retinol	µg	364.4	45.55
Vitamin E, Tocopherol	mg	127.52	15.94
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.12	0.01
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.16	0.02
Vitamin B3, Niacin	mg	0.05	0.01
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.12	0.02
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	1.59	0.2
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Mayonnaise
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	250	2245	9395	0	249.5	0	0	0.5
Senf	2	2.04	8.5	0.118	0.126	0.106	0	1.56
Zitrone, roh	3	1.08	4.47	0.021	0.018	0.096	0.129	2.679
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	40	141.2	590.4	6.44	12.76	0.12	0	20
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Mayonnaise
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	250	0	2.5	2.5	0	0	0
Senf	2	26.14	2.6	2.6	2.68	0.96	0.036
Zitrone, roh	3	0.09	5.1	5.1	0.48	0.84	0.018
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	40	20.4	55.2	55.2	236	6.4	2.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Mayonnaise
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	250	10	125	0	0	0	0	0
Senf	2	0	0	0	0	0	0	0
Zitrone, roh	3	0	0	0.0015	0.0006	0.006	0.0018	1.59
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	40	354.4	2.52	0.116	0.16	0.04	0.12	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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