Kategorie: Saucen - Rezept: Zitronensauce

Zitronensauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
180	Butter, Süßrahm-
10	Zitrone, roh
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz
80	Ei, Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Zitronensauce

Zubereitung Zitronensauce

1. 180 gr. Butter klären. D. h. in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen, vom Herd ziehen und den Schaum abschöpfen. Dann abkühlen lassen.

2. In einem zweiten Topf 4 Eigelb mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Weißwein verrühren und auf ganz ganz kleiner Flamme (sonst gibt es Rührei!) oder über dem Wasserbad mit einem Schneebesen solange schlagen, bis die Eigelbmasse hell und dick wird.

3. Dann die geklärte Butter nach und nach unterrühren. D. h. erst ein bisschen Butter, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eingießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip Eine feine Sauce, ähnlich wie eine Hollandaise, die zu Spargel sehr gut schmeckt. Dieses Grundrezept ergibt ca. 300 ml Sauce.

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Kalorien und Nährwerte: Zitronensauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Zitronensauce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1643.2	410.8
Brennwert	kj	6876.5	1719.13
Eiweiß	g	14.21	3.55
Fett	g	175.34	43.84
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.67	1.92
Kohlenhydrate	g	1.82	0.46
Brotheinheiten	BE	0.15	0.04
Ballaststoffe	g	0.43	0.11
Wasser	g	76.47	19.12
Cholesterin	mg	1440	360
Natrium	mg	50.1	12.53
Kalium	mg	156.2	39.05
Kalzium	mg	136.5	34.13
Phosphor	mg	511.4	127.85
Magnesium	mg	21	5.25
Eisen	mg	5.84	1.46
Vitamin A, Retinol	µg	1884.2	471.05
Vitamin E, Tocopherol	mg	9	2.25
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.26	0.06
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.36	0.09
Vitamin B3, Niacin	mg	0.1	0.03
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.26	0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	5.3	1.33
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Zitronensauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	180	1357.2	5680.8	1.26	149.76	1.26	0	27.54
Zitrone, roh	10	3.6	14.9	0.07	0.06	0.32	0.43	8.93
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Zitronensauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	180	9	28.8	28.8	37.8	5.4	0.18
Zitrone, roh	10	0.3	17	17	1.6	2.8	0.06
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Zitronensauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	180	1175.4	3.96	0.018	0.036	0	0.018	0
Zitrone, roh	10	0	0	0.005	0.002	0.02	0.006	5.3
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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