Kategorie: Saucen - Rezept: Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
15	Knoblauch, roh
30	Olivenöl
50	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
20	Pinienkerne
2	Salz
100	Basilikum

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Pesto alla Genovese

Zubereitung Pesto alla Genovese, Basilikumpesto

1. 1-2 Bund Basilikum waschen und die Blätter mit 1 Knoblauchzehe, den Pininenkernen und einer guten Prise Meersalz in der Küchenmaschine mixen.

2. 25 gr Parmesan und 25 gr Pecorino in kleine Würfel schneiden und diese nach und nach in die Küchenmaschine geben. Zum Schluß langsam 3 EL Olivenöl einfließen lassen. Weitermixen bis eine geschmeidige Creme entsteht.

Tipp Pesto alla Genovese ist eine Spezialität aus Ligurien. Obwohl diese bekannte Pesto meist als fertig produzierte Glasware angeboten wird, lohnt es sich unbedingt, sie aus frischen Zutaten zuzubereiten: Erstens ist die Herstellung sehr einfach und zweitens ist der Geschmack unvergleichlich gut. Verwenden Sie unbedingt hochwertiges Olivenöl extra vergine. Denn die Qualität des Olivenöls ist entscheidend für den Geschmack der Pesto. Puristen verwenden anstelle des Küchenmixers einen Steinmörser. Denn so kommt der Basiliumgeschmack noch besser zum Tragen.

Die Basilikumpesto wird zusammen mit Pasta verwendet und wird vorher mit etwas Nudelwasser glatt gerührt.

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Kalorien und Nährwerte: Pesto alla Genovese

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pesto alla Genovese
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	653.25	163.31
Brennwert	kj	2733.85	683.46
Eiweiß	g	24.42	6.1
Fett	g	55.6	13.9
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.43	0.86
Kohlenhydrate	g	13.57	3.39
Brotheinheiten	BE	1.13	0.28
Ballaststoffe	g	3.31	0.83
Wasser	g	111.7	27.93
Cholesterin	mg	34.3	8.57
Natrium	mg	309.3	77.33
Kalium	mg	365.5	91.38
Kalzium	mg	847.4	211.85
Phosphor	mg	549.6	137.4
Magnesium	mg	31	7.75
Eisen	mg	1.79	0.45
Vitamin A, Retinol	µg	875.1	218.78
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.41	1.35
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.38	0.1
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.68	0.17
Vitamin B3, Niacin	mg	2.19	0.55
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.23	0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	29.5	7.38
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pesto alla Genovese
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	15	20.85	87.15	0.915	0.015	4.26	0	9.6
Olivenöl	30	269.1	1126.2	0	29.88	0.06	0	0.06
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	187.5	784.5	17.8	12.9	0.05	0	15
Pinienkerne	20	134.8	564	2.6	12	4.1	0.2	0.6
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	100	41	172	3.1	0.8	5.1	3.111	86.443
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pesto alla Genovese
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	15	0	0	0	20.1	0	0.21
Olivenöl	30	0.3	0	0	0	0	0.03
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	300	65.5	65.5	371.5	20	0.5
Pinienkerne	20	0	0	0	121	0	1.04
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Basilikum	100	9	300	300	37	11	0.005
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pesto alla Genovese
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	15	0	0	0.03	0.012	0.09	0	2.1
Olivenöl	30	36	3.96	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	179.5	0.35	0.01	0.31	0.1	0.05	0
Pinienkerne	20	1.6	0	0.26	0.046	0.9	0	1.4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	100	658	1.1	0.08	0.31	1.1	0.18	26
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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