Kategorie: Hefegebäck - Rezept: Milchstuten

Milchstuten

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Hefe, Bäcker-
1150	Mehl, Weizen, Type 405
300	Milch, entrahmt, Kuh
225	Rosinen
150	Butter, Süßrahm-
50	Zucker
5	Salz
250	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Milchstuten

Zubereitung Milchstuten

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Für den Vorteig in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, in die man den Zucker hinein gibt. 1, 5 Würfel Hefe dazu bröseln und das ganze mit 125 ml lauwarmer Milch zu einem Brei anrühren. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen.

2. Die restliche lauwarme Milch, 5 Eier und die flüssige Butter dazu geben und im Rührgerät zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf nicht so feucht sein, dass er am Rührgerät oder Finger kleben bleibt. Weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

3. Den Teig zu einem Ball formen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach die Rosinen unterkneten und aus dem Teig zwei längliche Brote formen. Diese in zwei Kastenformen setzen und noch einmal 40 Minuten gehen lassen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad circa 45 Minuten backen. Dabei eine Schale mit kochendem Wasser in den Backofen stellen. Nach dem Backen noch 5 Minuten auskühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.

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Kalorien und Nährwerte: Milchstuten

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Milchstuten
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	6382.3	531.86
Brennwert	kj	27025.25	2252.1
Eiweiß	g	181.1	15.09
Fett	g	166.92	13.91
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	11.8	0.98
Kohlenhydrate	g	1037	86.42
Brotheinheiten	BE	86.42	7.2
Ballaststoffe	g	57.7	4.81
Wasser	g	721.73	60.14
Cholesterin	mg	1350	112.5
Natrium	mg	608.15	50.68
Kalium	mg	4228	352.33
Kalzium	mg	896.8	74.73
Phosphor	mg	2240.4	186.7
Magnesium	mg	185.55	15.46
Eisen	mg	29.98	2.5
Vitamin A, Retinol	µg	1676.75	139.73
Vitamin E, Tocopherol	mg	11.75	0.98
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.22	0.18
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.46	0.29
Vitamin B3, Niacin	mg	20.17	1.68
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.09	0.26
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	5.25	0.44
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Milchstuten
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hefe, Bäcker-	60	46.8	195	10.02	0.72	0	0	43.8
Mehl, Weizen, Type 405	1150	3852.5	16445	121.9	11.5	816.5	46	162.15
Milch, entrahmt, Kuh	300	105	432	10.5	0.3	14.7	0	271.5
Rosinen	225	657	2751.75	5.625	1.35	153	11.7	35.325
Butter, Süßrahm-	150	1131	4734	1.05	124.8	1.05	0	22.95
Zucker	50	200	840	0	0	50	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	250	390	1627.5	32	28.25	1.75	0	186
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Milchstuten
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hefe, Bäcker-	60	20.4	384	384	287.4	16.8	2.1
Mehl, Weizen, Type 405	1150	23	1242	1242	851	0	17.25
Milch, entrahmt, Kuh	300	150	450	450	288	42	0.3
Rosinen	225	47.25	1759.5	1759.5	247.5	92.25	5.175
Butter, Süßrahm-	150	7.5	24	24	31.5	4.5	0.15
Zucker	50	0	1	1	0	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	250	360	367.5	367.5	535	30	5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Milchstuten
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hefe, Bäcker-	60	0	0	0.84	1.38	10.44	0.408	0
Mehl, Weizen, Type 405	1150	0	3.45	0.69	0.345	8.05	2.07	0
Milch, entrahmt, Kuh	300	6	0	0.12	0.57	0.3	0.15	3
Rosinen	225	11.25	0	0.225	0.1125	1.125	0.2475	2.25
Butter, Süßrahm-	150	979.5	3.3	0.015	0.03	0	0.015	0
Zucker	50	0	0	0	0	0	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	250	680	5	0.325	1.025	0.25	0.2	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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