Kategorie: Hefegebäck - Rezept: Blinis

Blinis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
50	Kaviar
500	Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh
10	Butter, Süßrahm-
200	Schmand, 24% Fett
50	Butterschmalz
30	Zucker
2	Salz
250	Mehl, Buchweizen-
20	Ei, Eigelb, Huhn
10	Bäckerhefe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Blinis

Vorteig: Von 500 ml lauwarmer Milch ca. 100 ml Milch abnehmen und frische Hefe darin auflösen. Das Buchweizenmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefelösung in die Mulde gießen und mit wenig Buchweizenmehl vom Rand her zu einem Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

Hautpteig: Die restliche Milch nun mit Zucker und Salz unter Rühren aufkochen. Die Milch vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Jetzt Butter, Eigelb und leicht abgekühlte Milch zum Buchweizenmehl in die Schüsel geben und zusammen mit dem Vorteig zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig munn nun nochmals zugedeckt für 60 bis 90 Minuten (je nach Zimmertemperatur) gehen. Wenn er fertig ist bilden sich kleine Blasen auf dem Teig. In einer beschichteten Pfanne nach und nach das Butterschmalz auslassen und aus dem Teig auf guter Mittelhitze kleine Buchweizenpfannkuchen backen. Blinis mit Schmand und Kaviar servieren.

Hinwies: Da Blinis sehr sättigend sind, reichen ein bis zwei Blinis pro Person als Vorspeise. Alternativ zu Kaviar kann auch geräucherter Lachs serviert werden.

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Kalorien und Nährwerte: Blinis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Blinis
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2422.3	605.58
Brennwert	kj	10131.88	2532.97
Eiweiß	g	40.36	10.09
Fett	g	147.82	36.96
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.73	1.18
Kohlenhydrate	g	61.03	15.26
Brotheinheiten	BE	5.09	1.27
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	627.03	156.76
Cholesterin	mg	779	194.75
Natrium	mg	1327.1	331.78
Kalium	mg	1216.8	304.2
Kalzium	mg	858.7	214.68
Phosphor	mg	936	234
Magnesium	mg	86.3	21.58
Eisen	mg	3.16	0.79
Vitamin A, Retinol	µg	1032.5	258.13
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.68	1.17
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.48	0.12
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.49	0.37
Vitamin B3, Niacin	mg	2.46	0.62
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.42	0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	12	3
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Blinis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kaviar	50	122	510	13.05	7.75	0	0	23.55
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	500	235	975	17	7.5	24.5	0	446.5
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Schmand, 24% Fett	200	478	2002	5.2	48	6.4	0	138
Butterschmalz	50	448.5	1876	0.15	49.75	0	0	0.15
Zucker	30	120	504	0	0	30	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Mehl, Buchweizen-	250	865	3621.575	0	20	0	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Bäckerhefe	10	7.8	32.5	1.67	0.12	0	0	7.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Blinis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kaviar	50	970	82	82	150	0	0.7
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	500	245	775	775	470	60	0.5
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Schmand, 24% Fett	200	98	266	266	148	20	0.2
Butterschmalz	50	0	0	0	0	0	0
Zucker	30	0	0.6	0.6	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Mehl, Buchweizen-	250	0	0	0	0	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Bäckerhefe	10	3.4	64	64	47.9	2.8	0.35
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Blinis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kaviar	50	280	0	0	0	0	0	0
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	500	65	0	0.2	0.9	0.5	0.25	10
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Schmand, 24% Fett	200	0	1.4	0.08	0.28	0.2	0.04	2
Butterschmalz	50	445	1.8	0	0	0	0	0
Zucker	30	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Mehl, Buchweizen-	250	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Bäckerhefe	10	0	0	0.14	0.23	1.74	0.068	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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