Kategorie: Hefegebäck - Rezept: Dampfnudeln

Dampfnudeln

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Hefe, Bäcker-
300	Mehl, Weizen, Type 405
125	Milch, entrahmt, Kuh
50	Butter, Süßrahm-
10	Butterschmalz
5	Zitrone, roh
20	Zucker
1	Salz
50	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Dampfnudeln

Hefeteig 300 gr Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. In einer Tasse 3 EL Milch mit 1 TL Zucker verrühren, die Hefe hineinbröseln und in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl bestäuben und den Vorteig ca. 15 Minuten gehen lassen.

Unterdessen 50 gr Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die restliche Milch, den Zucker, 1 Ei, die abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone zum Vorteig geben und verrühren. Die zerlassene Butter nach und nach dazugeben und mit dem Knethaken durchkneten. Den Teig abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Die Dampfnudeln Das Butterschmalz in einen Bräter oder schwere Pfanne mit Deckel geben. Fingerbreit mit Wasser angießen und mit 1 TL Salz verrühren. Auf kleiner Flamme erhitzen. Den fertigen Teig kurz durchkneten, Tischtennisball große Portionen formen und mit genügend Abstand (verdreifachen sich!) in den Topf setzen. Den Deckel fest schließen und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Deckel erst öffnen, wenn ein bruzelndes Geräusch zu hören ist bzw. das Wasser aufgesogen und die Dampfnudeln gut aufgegangen sind (hier hilft ein Glasdeckel). Auf keinen Fall vorher öffnen, sonst fallen sie zusammen!

Tip Mit Vanillesauce servieren!

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Kalorien und Nährwerte: Dampfnudeln

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Dampfnudeln
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1690.85	140.9
Brennwert	kj	7157.15	596.43
Eiweiß	g	46.33	3.86
Fett	g	60.6	5.05
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.25	0.27
Kohlenhydrate	g	239.99	20
Brotheinheiten	BE	20	1.67
Ballaststoffe	g	12.22	1.02
Wasser	g	219.37	18.28
Cholesterin	mg	352	29.33
Natrium	mg	149.95	12.5
Kalium	mg	729.9	60.83
Kalzium	mg	240.3	20.03
Phosphor	mg	556.1	46.34
Magnesium	mg	32	2.67
Eisen	mg	6.41	0.53
Vitamin A, Retinol	µg	554	46.17
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.36	0.28
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.58	0.05
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1	0.08
Vitamin B3, Niacin	mg	5.77	0.48
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.79	0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	3.9	0.33
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Dampfnudeln
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hefe, Bäcker-	20	15.6	65	3.34	0.24	0	0	14.6
Mehl, Weizen, Type 405	300	1005	4290	31.8	3	213	12	42.3
Milch, entrahmt, Kuh	125	43.75	180	4.375	0.125	6.125	0	113.125
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Butterschmalz	10	89.7	375.2	0.03	9.95	0	0	0.03
Zitrone, roh	5	1.8	7.45	0.035	0.03	0.16	0.215	4.465
Zucker	20	80	336	0	0	20	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	78	325.5	6.4	5.65	0.35	0	37.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Dampfnudeln
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hefe, Bäcker-	20	6.8	128	128	95.8	5.6	0.7
Mehl, Weizen, Type 405	300	6	324	324	222	0	4.5
Milch, entrahmt, Kuh	125	62.5	187.5	187.5	120	17.5	0.125
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Butterschmalz	10	0	0	0	0	0	0
Zitrone, roh	5	0.15	8.5	8.5	0.8	1.4	0.03
Zucker	20	0	0.4	0.4	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	72	73.5	73.5	107	6	1
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Dampfnudeln
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hefe, Bäcker-	20	0	0	0.28	0.46	3.48	0.136	0
Mehl, Weizen, Type 405	300	0	0.9	0.18	0.09	2.1	0.54	0
Milch, entrahmt, Kuh	125	2.5	0	0.05	0.2375	0.125	0.0625	1.25
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Butterschmalz	10	89	0.36	0	0	0	0	0
Zitrone, roh	5	0	0	0.0025	0.001	0.01	0.003	2.65
Zucker	20	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	136	1	0.065	0.205	0.05	0.04	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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