Kategorie: Hefegebäck


Dampfnudeln



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 50
Butterschmalz 10
Ei, Vollei, Huhn 50
Hefe, Bäcker- 20
Mehl, Weizen, Type 405 300
Milch, entrahmt, Kuh 125
Zitrone, roh 5
Zucker 20
Salz 1

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Dampfnudeln


Hefeteig 300 gr Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. In einer Tasse 3 EL Milch mit 1 TL Zucker verrühren, die Hefe hineinbröseln und in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl bestäuben und den Vorteig ca. 15 Minuten gehen lassen.

Unterdessen 50 gr Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die restliche Milch, den Zucker, 1 Ei, die abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone zum Vorteig geben und verrühren. Die zerlassene Butter nach und nach dazugeben und mit dem Knethaken durchkneten. Den Teig abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Die Dampfnudeln Das Butterschmalz in einen Bräter oder schwere Pfanne mit Deckel geben. Fingerbreit mit Wasser angießen und mit 1 TL Salz verrühren. Auf kleiner Flamme erhitzen. Den fertigen Teig kurz durchkneten, Tischtennisball große Portionen formen und mit genügend Abstand (verdreifachen sich!) in den Topf setzen. Den Deckel fest schließen und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Deckel erst öffnen, wenn ein bruzelndes Geräusch zu hören ist bzw. das Wasser aufgesogen und die Dampfnudeln gut aufgegangen sind (hier hilft ein Glasdeckel). Auf keinen Fall vorher öffnen, sonst fallen sie zusammen!

Tip Mit Vanillesauce servieren!

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Kalorien und Nährwerte:
Dampfnudeln


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Dampfnudeln
Nährwerte Einheiten für 12 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1690.85 140.9
Brennwert kj 7157.15 596.43
Eiweiß g 46.33 3.86
Fett g 60.6 5.05
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 3.25 0.27
Kohlenhydrate g 239.99 20
Brotheinheiten BE 20 1.67
Ballaststoffe g 12.22 1.02
Wasser g 219.37 18.28
Cholesterin mg 352 29.33
Natrium mg 149.95 12.5
Kalium mg 729.9 60.83
Kalzium mg 240.3 20.03
Phosphor mg 556.1 46.34
Magnesium mg 32 2.67
Eisen mg 6.41 0.53
Vitamin A, Retinol µg 554 46.17
Vitamin E, Tocopherol mg 3.36 0.28
Vitamin B1, Thiamin mg 0.58 0.05
Vitamin B2, Riboflavin mg 1 0.08
Vitamin B3, Niacin mg 5.77 0.48
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.79 0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 3.9 0.33
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Dampfnudeln
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 50 377 1578 0.35 41.6 0.35 0 7.65
Butterschmalz 10 89.7 375.2 0.03 9.95 0 0 0.03
Ei, Vollei, Huhn 50 78 325.5 6.4 5.65 0.35 0 37.2
Hefe, Bäcker- 20 15.6 65 3.34 0.24 0 0 14.6
Mehl, Weizen, Type 405 300 1005 4290 31.8 3 213 12 42.3
Milch, entrahmt, Kuh 125 43.75 180 4.375 0.125 6.125 0 113.125
Zitrone, roh 5 1.8 7.45 0.035 0.03 0.16 0.215 4.465
Zucker 20 80 336 0 0 20 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Dampfnudeln
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 50 2.5 8 8 10.5 1.5 0.05
Butterschmalz 10 0 0 0 0 0 0
Ei, Vollei, Huhn 50 72 73.5 73.5 107 6 1
Hefe, Bäcker- 20 6.8 128 128 95.8 5.6 0.7
Mehl, Weizen, Type 405 300 6 324 324 222 0 4.5
Milch, entrahmt, Kuh 125 62.5 187.5 187.5 120 17.5 0.125
Zitrone, roh 5 0.15 8.5 8.5 0.8 1.4 0.03
Zucker 20 0 0.4 0.4 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Dampfnudeln
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 50 326.5 1.1 0.005 0.01 0 0.005 0
Butterschmalz 10 89 0.36 0 0 0 0 0
Ei, Vollei, Huhn 50 136 1 0.065 0.205 0.05 0.04 0
Hefe, Bäcker- 20 0 0 0.28 0.46 3.48 0.136 0
Mehl, Weizen, Type 405 300 0 0.9 0.18 0.09 2.1 0.54 0
Milch, entrahmt, Kuh 125 2.5 0 0.05 0.2375 0.125 0.0625 1.25
Zitrone, roh 5 0 0 0.0025 0.001 0.01 0.003 2.65
Zucker 20 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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