Kategorie: Hefegebäck - Rezept: Brioche

Brioche

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Hefe, Bäcker-
250	Mehl, Weizen, Type 405
40	Milch, entrahmt, Kuh
100	Butter, Süßrahm-
30	Zucker
2	Salz
10	Zitronenschale
60	Ei, Vollei, Huhn
60	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Brioche

Zubereitung Brioche

1. Einen halben Hefewürfel in etwas warmer Milch hinein bröseln und mit einem EL Zucker und Mehl zu einem Brei verrühren. Abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. In Zwischenzeit in das restliche Mehl eine Mulde hinein drücken und das Ei hineinschlagen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann darüber geben. Sobald der Vorteig fertig ist, darüber gießen. Eine halbe Bio Zitrone abreiben und dazu geben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich in etwa verdoppelt haben. Noch einmal kräftig durchkneten und im Kühlschrank abgedeckt circa 2 Stunden kalt stellen. Dadurch lässt sich der Teig leichter weiter verarbeiten.

4. Den kalten Teig in 12 kleine Portionen von circa 40 gr. teilen. Das entspricht dann einem Brioche. Aus jeder Portion formt man nun eine größere und kleinere Kugel. Die kleiner Kugel hat circa 10 gr.. In die großen Kugeln drückt man eine Mulde, befeuchtet sie mit etwas Milch und setzt die kleinere Kugel hinein. Sobald alle Brioches fertig geformt sind, setzt man sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt sie abgedeckt noch einmal 15 Minuten lang gehen. Eigentlich sollte man sie in speziellen Briocheformen ausbacken, damit sie besser ihre typische Form behalten, es geht aber auch so.

5. In der Zwischenzeit das Eigelb von 3 Eiern verquirrlen und die Brioches damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad circa 10 Minuten lang backen.

Tipp Man kann die Brioches auch füllen, wie im Rezept gefüllte Brioches beschrieben.

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Kalorien und Nährwerte: Brioche

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Brioche
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2055.4	171.28
Brennwert	kj	8671.2	722.6
Eiweiß	g	49.43	4.12
Fett	g	111.93	9.33
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.2	0.6
Kohlenhydrate	g	212.36	17.7
Brotheinheiten	BE	17.7	1.47
Ballaststoffe	g	10	0.83
Wasser	g	183.67	15.31
Cholesterin	mg	1233.6	102.8
Natrium	mg	154.4	12.87
Kalium	mg	661.6	55.13
Kalzium	mg	235.5	19.63
Phosphor	mg	823.8	68.65
Magnesium	mg	32.5	2.71
Eisen	mg	9.99	0.83
Vitamin A, Retinol	µg	1348.6	112.38
Vitamin E, Tocopherol	mg	7.97	0.66
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.71	0.06
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.13	0.09
Vitamin B3, Niacin	mg	5.43	0.45
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.86	0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	13.3	1.11
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Brioche
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hefe, Bäcker-	20	15.6	65	3.34	0.24	0	0	14.6
Mehl, Weizen, Type 405	250	837.5	3575	26.5	2.5	177.5	10	35.25
Milch, entrahmt, Kuh	40	14	57.6	1.4	0.04	1.96	0	36.2
Butter, Süßrahm-	100	754	3156	0.7	83.2	0.7	0	15.3
Zucker	30	120	504	0	0	30	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Ei, Vollei, Huhn	60	93.6	390.6	7.68	6.78	0.42	0	44.64
Eigelb, Huhn	60	211.8	885.6	9.66	19.14	0.18	0	30
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Brioche
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hefe, Bäcker-	20	6.8	128	128	95.8	5.6	0.7
Mehl, Weizen, Type 405	250	5	270	270	185	0	3.75
Milch, entrahmt, Kuh	40	20	60	60	38.4	5.6	0.04
Butter, Süßrahm-	100	5	16	16	21	3	0.1
Zucker	30	0	0.6	0.6	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Ei, Vollei, Huhn	60	86.4	88.2	88.2	128.4	7.2	1.2
Eigelb, Huhn	60	30.6	82.8	82.8	354	9.6	4.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Brioche
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hefe, Bäcker-	20	0	0	0.28	0.46	3.48	0.136	0
Mehl, Weizen, Type 405	250	0	0.75	0.15	0.075	1.75	0.45	0
Milch, entrahmt, Kuh	40	0.8	0	0.016	0.076	0.04	0.02	0.4
Butter, Süßrahm-	100	653	2.2	0.01	0.02	0	0.01	0
Zucker	30	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Ei, Vollei, Huhn	60	163.2	1.2	0.078	0.246	0.06	0.048	0
Eigelb, Huhn	60	531.6	3.78	0.174	0.24	0.06	0.18	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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