Kategorie: Hefegebäck - Rezept: Schlesischer Mohnstriezel

Schlesischer Mohnstriezel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Hefe, Bäcker-
125	Mandeln, süß
1000	Mehl, Weizen, Type 405
750	Milch, entrahmt, Kuh
500	Mohnsamen
125	Butter, Süßrahm-
360	Zucker
2	Salz
1	Kardamom
1	Muskatblüte
4	Zimtpulver
20	Puderzucker
10	Vanillezucker
20	Rum
300	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Schlesischer Mohnstriezel

Zubereitung Schlesischer Mohnstriezel

Der Vorteig 1/4 Liter Milch erwärmen, zwei Hefewürfel in die warme Milch hinein bröseln und mit etwas Zucker und 4 EL Mehl zu einem Brei verrühren. Abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Der Teig In Zwischenzeit 1 kg Mehl mit 160 gr. Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen, eine Mulde hinein drücken und 2 Eier hineinschlagen. 125 gr Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und darüber geben. Sobald der Vorteig fertig ist, in die Mulde gießen und je eine Messerspitze gemahlenen Kardamon und etwas Muskat und 1 TL Salz dazu geben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er nicht mehr feucht am Finger bzw. Knethaken klebt. Da nicht jedes Mehl gleich ist, muss man ggf. etwas Milch oder Mehl dazugeben, bis er die richtige Konsistenz hat.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort circa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich in etwa verdoppelt haben. Vor der Weiterverarbeitung noch einmal durchkneten.

Die Füllung Während der Teig geht, bereitet man die Füllung zu. Dazu 500 gr. gemahlenen Mohn mit ½ Ltr. kochender Milch übergießen und abkühlen lassen. Die 4 Eier mit 200 gr. Zucker, 2 TL Zimt und 2 EL Rum schaumig rühren, die Mohnmasse und 125 gr gemahlene Mandeln dazugeben.

Den gegangenen Hefeteig ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und die Mohnfüllung darauf geben. Die Teigplatte zur Mitte aufrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Noch einmal 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 60 min backen. Den fertigen Striezel mit Puderzucker bestreuen.

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Kalorien und Nährwerte: Schlesischer Mohnstriezel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schlesischer Mohnstriezel
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	9888.95	824.08
Brennwert	kj	41656.25	3471.35
Eiweiß	g	330.98	27.58
Fett	g	428.35	35.7
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	183.28	15.27
Kohlenhydrate	g	1165.33	97.11
Brotheinheiten	BE	97.11	8.09
Ballaststoffe	g	161.5	13.46
Wasser	g	1185.15	98.76
Cholesterin	mg	1488	124
Natrium	mg	997.45	83.12
Kalium	mg	7882.95	656.91
Kalzium	mg	8911.45	742.62
Phosphor	mg	7445.75	620.48
Magnesium	mg	2050.25	170.85
Eisen	mg	78.05	6.5
Vitamin A, Retinol	µg	1676	139.67
Vitamin E, Tocopherol	mg	63.25	5.27
Vitamin B1, Thiamin	mg	7.28	0.61
Vitamin B2, Riboflavin	mg	6.88	0.57
Vitamin B3, Niacin	mg	35.58	2.96
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.51	0.46
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	17.5	1.46
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schlesischer Mohnstriezel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hefe, Bäcker-	100	78	325	16.7	1.2	0	0	73
Mandeln, süß	125	721.25	3016.25	23.75	67.5	4.625	19	6.25
Mehl, Weizen, Type 405	1000	3350	14300	106	10	710	40	141
Milch, entrahmt, Kuh	750	262.5	1080	26.25	0.75	36.75	0	678.75
Mohnsamen	500	2460	10290	119	211	21	102.5	30.5
Butter, Süßrahm-	125	942.5	3945	0.875	104	0.875	0	19.125
Zucker	360	1440	6048	0	0	360	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Kardamom	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatblüte	1	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	4	0	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	20	80	336	0	0	20	0	0
Vanillezucker	10	40.5	169.6	0	0	9.98	0	0.012
Rum	20	46.2	193.4	0	0	0	0	13.3148
Ei, Vollei, Huhn	300	468	1953	38.4	33.9	2.1	0	223.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schlesischer Mohnstriezel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hefe, Bäcker-	100	34	640	640	479	28	3.5
Mandeln, süß	125	25	1043.75	1043.75	567.5	212.5	5.125
Mehl, Weizen, Type 405	1000	20	1080	1080	740	0	15
Milch, entrahmt, Kuh	750	375	1125	1125	720	105	0.75
Mohnsamen	500	105	3525	3525	4270	1665	47.5
Butter, Süßrahm-	125	6.25	20	20	26.25	3.75	0.125
Zucker	360	0	7.2	7.2	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Kardamom	1	0	0	0	0	0	0
Muskatblüte	1	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	4	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	20	0	0.4	0.4	0	0	0
Vanillezucker	10	0	0.2	0.2	0	0	0.029
Rum	20	0.2	0.4	0.4	1	0	0.024
Ei, Vollei, Huhn	300	432	441	441	642	36	6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schlesischer Mohnstriezel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hefe, Bäcker-	100	0	0	1.4	2.3	17.4	0.68	0
Mandeln, süß	125	28.75	31.5	0.275	0.75	5.125	0.2	0
Mehl, Weizen, Type 405	1000	0	3	0.6	0.3	7	1.8	0
Milch, entrahmt, Kuh	750	15	0	0.3	1.425	0.75	0.375	7.5
Mohnsamen	500	0	20	4.3	0.85	5	2.2	10
Butter, Süßrahm-	125	816.25	2.75	0.0125	0.025	0	0.0125	0
Zucker	360	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Kardamom	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatblüte	1	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	4	0	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	20	0	0	0	0	0	0	0
Vanillezucker	10	0	0	0	0	0	0	0
Rum	20	0	0	0.0016	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	300	816	6	0.39	1.23	0.3	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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