Kategorie: Weihnachtsgebäck - Rezept: Springerle

Springerle

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Mehl, Weizen, Type 405
1	Zitronensaft
1	Salz
30	Anis
10	Backpulver
500	Puderzucker
200	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Springerle

Zubereitung schwäbische Springerle

1. Vier Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker und die Prise Salz hinzufügen bis eine Baisermasse entsteht.

2. Das Eigelb mit dem Zitronenaroma untermischen. Das mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl unterkneten, bis eine marzipanartige Masse entsteht. Im Kühlschrank 1-2 Stunden stehen lassen.

3. Dann den Teig zwischen einer Folie 1 cm dick ausrollen, mit etwas Mehl oder Stärkemehl bestäuben und Springerlemodel in den Teig drücken. Ruhen lassen.

4. Nach ca. 2 Stunden die Gebäckunterseite dünn mit Wasser bestreichen. Die Bildseite muss trocken bleiben. Die Springerle mit einer Teigradel ausschneiden und auf ein Blech setzen, das mit Aniskörnern bestreut ist. 24 Stunden in einem kühlen Raum trocknen lassen. Dann in einem vorgeheizten Backofen bei 150° Grad bei Unterhitze 15-20 Minuten backen. Die Springerle sollen nach dem Backen auf der Unterseite "Füßle" bekommen und auf der Oberfläche weiß bleiben.

Tipp In einer Dose aufbewahren und ggf. ein Stück Apfel dazu legen.

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Kalorien und Nährwerte: Springerle

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Springerle
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3995.87	499.48
Brennwert	kj	16890.91	2111.36
Eiweiß	g	78.61	9.83
Fett	g	27.6	3.45
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.6	0.7
Kohlenhydrate	g	858.57	107.32
Brotheinheiten	BE	71.55	8.94
Ballaststoffe	g	20	2.5
Wasser	g	220.21	27.53
Cholesterin	mg	792	99
Natrium	mg	298.01	37.25
Kalium	mg	845.38	105.67
Kalzium	mg	193.11	24.14
Phosphor	mg	798.11	99.76
Magnesium	mg	24.1	3.01
Eisen	mg	11.5	1.44
Vitamin A, Retinol	µg	544	68
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.5	0.69
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.56	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.97	0.12
Vitamin B3, Niacin	mg	3.7	0.46
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.06	0.13
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	0.53	0.07
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Springerle
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	500	1675	7150	53	5	355	20	70.5
Zitronensaft	1	0.27	1.11	0.004	0.001	0.024	0	0.91
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Anis	30	0	0	0	0	0	0	0
Backpulver	10	8.6	37.8	0.01	0	2.15	0	0
Puderzucker	500	2000	8400	0	0	500	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	312	1302	25.6	22.6	1.4	0	148.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Springerle
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	500	10	540	540	370	0	7.5
Zitronensaft	1	0.01	1.38	1.38	0.11	0.1	0.001
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Anis	30	0	0	0	0	0	0
Backpulver	10	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	500	0	10	10	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	288	294	294	428	24	4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Springerle
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	500	0	1.5	0.3	0.15	3.5	0.9	0
Zitronensaft	1	0	0	0.0004	0.0001	0.001	0.0005	0.53
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Anis	30	0	0	0	0	0	0	0
Backpulver	10	0	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	500	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	544	4	0.26	0.82	0.2	0.16	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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