Kategorie: Kuchen - Rezept: Allgäuer Krauttorte

Allgäuer Krauttorte

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Knoblauch, roh
40	Butter, Süßrahm-
200	Sauerrahm, 10% Fett
500	Weißkohl, roh
25	Zucker
140	Zwiebel, roh
1	Salz
60	Petersilie
20	Paprikapulver, edelsüß
1	Pfeffer, schwarz
10	Essig, Apfel
200	Ei, Vollei, Huhn
500	Quark-Öl Teig
250	Emmentaler, 45% Fett i. Tr.
200	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Allgäuer Krauttorte

Zubereitung Allgäuer Krauttorte mit Emmentaler

Der Quark Öl Teig 500 gr. Quark-Öl Teig herstellen und kalt stellen.

Der Belag

1. Weißkraut halbieren, den Strunk und die Außenblätter entfernen. Dann in sehr feine Streifen schneiden. Am besten eignet sich Spitzkraut, denn das hat einen sehr feinen Geschmack.

2. Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf goldgelb karamellisieren. Die Butter dazufügen und verrühren, bis sich die Butter mit dem Karamellzucker vermischt. Dann den Kohl, die gewürfelten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch darin andünsten.

3. Mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel schälen und natürlich den Strunk und das Kerngehäuse entfernen. Dann in schmale Spalten schneiden und auf das Kraut legen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten dünsten. Zum Schluß Essig und gehackte Petersilie untermischen und etwas auskühlen lassen.

4. 3 Eier mit dem Sauerrahm verrühren und zusammen mit dem fein gewürfelten Emmentaler unter das Kraut mischen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit belegen. Das Kraut auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad 40 Minuten backen.

Die Torte ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb und knusprig ist. Warm oder kalt servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Allgäuer Krauttorte

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Allgäuer Krauttorte
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3542.35	295.2
Brennwert	kj	14523.3	1210.27
Eiweiß	g	162.44	13.54
Fett	g	188.27	15.69
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	22.63	1.89
Kohlenhydrate	g	274.29	22.86
Brotheinheiten	BE	22.86	1.9
Ballaststoffe	g	35.77	2.98
Wasser	g	1444.77	120.4
Cholesterin	mg	1204.03	100.34
Natrium	mg	1525.06	127.09
Kalium	mg	3636	303
Kalzium	mg	3639.21	303.27
Phosphor	mg	3006.66	250.55
Magnesium	mg	245.52	20.46
Eisen	mg	12.97	1.08
Vitamin A, Retinol	µg	2225.88	185.49
Vitamin E, Tocopherol	mg	20.04	1.67
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.17	0.1
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.08	0.26
Vitamin B3, Niacin	mg	4.91	0.41
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.97	0.16
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	247.01	20.58
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Allgäuer Krauttorte
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	30	41.7	174.3	1.83	0.03	8.52	0	19.2
Butter, Süßrahm-	40	301.6	1262.4	0.28	33.28	0.28	0	6.12
Sauerrahm, 10% Fett	200	234	980	6.2	20	7.4	0	163.6
Weißkohl, roh	500	210	520	5	1	23.5	17.5	452.5
Zucker	25	100	420	0	0	25	0	0
Zwiebel, roh	140	39.2	165.2	1.82	0.42	6.86	2.52	123.2
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	60	31.8	132	2.658	0.24	4.428	2.55	48.6492
Paprikapulver, edelsüß	20	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	10	2	8.2	0	0	0.1	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	312	1302	25.6	22.6	1.4	0	148.8
Quark-Öl Teig	500	1167.05	4949.2	46.2	31.5	174	9.2	226.15
Emmentaler, 45% Fett i. Tr.	250	995	4160	72.25	78	0	0	87.75
Apfel, ungeschält, roh	200	108	450	0.6	1.2	22.8	4	168.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Allgäuer Krauttorte
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	30	0	0	0	40.2	0	0.42
Butter, Süßrahm-	40	2	6.4	6.4	8.4	1.2	0.04
Sauerrahm, 10% Fett	200	116	316	316	176	24	0.2
Weißkohl, roh	500	290	1200	1200	140	35	2
Zucker	25	0	0.5	0.5	0	0	0
Zwiebel, roh	140	4.2	226.8	226.8	46.2	15.4	0.42
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	60	19.8	600	600	76.8	24.6	0.0036
Paprikapulver, edelsüß	20	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	10	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	288	294	294	428	24	4
Quark-Öl Teig	500	99.055	510.795	510.795	499.56	26.82	4.135
Emmentaler, 45% Fett i. Tr.	250	700	237.5	237.5	1567.5	82.5	0.75
Apfel, ungeschält, roh	200	6	244	244	24	12	1
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Allgäuer Krauttorte
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	30	0	0	0.06	0.024	0.18	0	4.2
Butter, Süßrahm-	40	261.2	0.88	0.004	0.008	0	0.004	0
Sauerrahm, 10% Fett	200	0	1	0.08	0.32	0.2	0.04	2
Weißkohl, roh	500	60	0	0.2	0.25	0.3	0.4	100
Zucker	25	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	140	1.4	0.14	0.042	0.042	0.28	0.182	14
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	60	541.2	0.81	0.084	0.18	0.81	0.12	99.6
Paprikapulver, edelsüß	20	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	10	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	544	4	0.26	0.82	0.2	0.16	0
Quark-Öl Teig	500	78.575	10.96	0.23	0.63	1.84	0.59	3.205
Emmentaler, 45% Fett i. Tr.	250	727.5	1.25	0.125	0.75	0.5	0.275	0
Apfel, ungeschält, roh	200	12	1	0.08	0.06	0.6	0.2	24
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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