Kategorie: Kuchen - Rezept: Kirschenplotzer

Kirschenplotzer

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
5	Kakaopulver, schwach entölt
1000	Kirsche, süß, roh
250	Löffelbisquit
125	Mandeln, süß
125	Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°
125	Butter, Süßrahm-
10	Semmelbrösel
175	Zucker
1	Nelke
1	Muskatnuss
5	Zimtpulver
100	Schokolade, Halbbitter
10	Puderzucker
6	Kirschwasser
300	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kirschenplotzer

Zubereitung badischer Kirschenplotzer

1. 1 kg dunkle Herzkirschen entstielen. Die Kirschen vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch flach verteilen und beiseite stellen.

2. 100 gr. Halbbitterschokolade mit einem großen Messer klein hacken. 125 gr zimmerwarme Butter mit 100 gr. Zucker schaumig rühren. 6 Eier trennen. Die Eigelb unter Rühren nach und nach in die Butter geben. Die geriebene Schokolade, je 1 TL dunkles Kakaopulver und Zimt und 1 Prise gemahlenen Muskat und Nelken in die Buttercreme rühren.

3. 250 gr. Löffelbisquit zu Bröseln verarbeiten. Am besten gibt man die Brösel dazu in einen Gefrierbeutel und rollt mit einem Nudelholz so lange darüber, bis der Löffelbisquit zu Bröseln zermahlen ist. Mit den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mischen und mit 1/8 Ltr. Rotwein und 6 cl. Kirschwasser vermengen.

4. Die Bröselmischung unter die Eigelbcreme rühren. Die Kirschen dazu geben. Die 6 Eiweiß mit 75 gr. Zucker sehr steif schlagen und mit einem großen Schneebesen unter den Teig ziehen.

5. Eine Springform einfetten und den Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Die Brösel saugen etwas von dem beim Backen austretenden Kirschsaft auf. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 bis 60 Minuten backen. Den Kuchen etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut warm oder kalt servieren.

Tipp Ein Kirschenplotzer wird mit ganzen, nicht entsteinten Kirschen gemacht. Der Name Kirschenplotzer kommt vermutlich daher, dass man die Kirschkerne beim Essen ausspucken bzw. "plotzen" muss. Natürlich kann man ihn auch mit entsteinten oder Kischen aus dem Glas zubereiten. Dann allerdings wird der Kuchen sehr matschig, da entsteinte Kirschen während des Backens noch mehr Saft abgeben, als ganze Kirschen.

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Kalorien und Nährwerte: Kirschenplotzer

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kirschenplotzer
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	5152.96	429.41
Brennwert	kj	19478.92	1623.24
Eiweiß	g	95.83	7.99
Fett	g	222.23	18.52
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	26.15	2.18
Kohlenhydrate	g	534.45	44.54
Brotheinheiten	BE	44.54	3.71
Ballaststoffe	g	40.71	3.39
Wasser	g	1186.84	98.9
Cholesterin	mg	1488	124
Natrium	mg	626.35	52.2
Kalium	mg	5058.95	421.58
Kalzium	mg	803.65	66.97
Phosphor	mg	2177.05	181.42
Magnesium	mg	565.7	47.14
Eisen	mg	24.84	2.07
Vitamin A, Retinol	µg	1941.5	161.79
Vitamin E, Tocopherol	mg	50.3	4.19
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.23	0.1
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.92	0.24
Vitamin B3, Niacin	mg	10.06	0.84
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.18	0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	152.6	12.72
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kirschenplotzer
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kakaopulver, schwach entölt	5	17	71.15	1	1.2	0.55	1.5	0.25
Kirsche, süß, roh	1000	630	2620	9	3	133	13	816
Löffelbisquit	250	1017.5	4257.5	21.25	12.5	205	0	10
Mandeln, süß	125	721.25	3016.25	23.75	67.5	4.625	19	6.25
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	83.75	347.5	0.25	0	3.25	0	110
Butter, Süßrahm-	125	942.5	3945	0.875	104	0.875	0	19.125
Semmelbrösel	10	34.9	146	1.3	0.1	0.01	7.2	0
Zucker	175	700	2940	0	0	175	0	0
Nelke	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Schokolade, Halbbitter	100	498	0	0.009	0.034	0.039	0.008	2.013
Puderzucker	10	40	168	0	0	10	0	0
Kirschwasser	6	0.0609	14.52	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	300	468	1953	38.4	33.9	2.1	0	223.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kirschenplotzer
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kakaopulver, schwach entölt	5	0.85	96	96	32.8	20.7	0.6
Kirsche, süß, roh	1000	30	2290	2290	200	110	4
Löffelbisquit	250	122.5	360	360	460	22.5	3.25
Mandeln, süß	125	25	1043.75	1043.75	567.5	212.5	5.125
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	3.75	112.5	112.5	12.5	11.25	1.125
Butter, Süßrahm-	125	6.25	20	20	26.25	3.75	0.125
Semmelbrösel	10	0	0	0	0	0	0
Zucker	175	0	3.5	3.5	0	0	0
Nelke	1	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	5	0	0	0	0	0	0
Schokolade, Halbbitter	100	6	692	692	236	149	4.616
Puderzucker	10	0	0.2	0.2	0	0	0
Kirschwasser	6	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	300	432	441	441	642	36	6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kirschenplotzer
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kakaopulver, schwach entölt	5	0	0.045	0.005	0.02	0.135	0.005	0.1
Kirsche, süß, roh	1000	60	10	0.4	0.4	3	0.5	150
Löffelbisquit	250	217.5	0	0.1	0.35	0.5	0.15	0
Mandeln, süß	125	28.75	31.5	0.275	0.75	5.125	0.2	0
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	0	0	0	0	0.025	0.025	2.5
Butter, Süßrahm-	125	816.25	2.75	0.0125	0.025	0	0.0125	0
Semmelbrösel	10	0	0	0	0	0	0	0
Zucker	175	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Schokolade, Halbbitter	100	3	0	0.047	0.144	0.972	0.05	0
Puderzucker	10	0	0	0	0	0	0	0
Kirschwasser	6	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	300	816	6	0.39	1.23	0.3	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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