Kategorie: Kuchen - Rezept: Apfel-Mandelstrudel

Apfel-Mandelstrudel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Honig
400	Blätterteig, tiefgefroren, backfertig
20	Orangensaft, 30% Saftgehalt
30	Butter, Süßrahm-
60	Sultaninen, getrocknet
50	Vollei, Huhn
60	Zucker
2	Zimtpulver
180	Mandeln
20	Rohzucker
800	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Apfel-Mandelstrudel

Zubereitung Apfel-Mandelstrudel mit Blätterteig

1. Vier säuerliche Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten klein schneiden. Mit 2 EL Orangensaft, 1 EL Honig, 5 EL Zucker, 5 EL Sultaninen und 100 gr. gemahlenen Mandeln mischen.

2. 80 gr. ganze Mandeln fein hacken und in einer Pfanne anrösten. Den Blätterteig etwas ausrollen und die Teigplatte in der Mitte umklappen. Die umgeklappte Teighälfte im Abstand von 2 cm einschneiden. Dann wieder aufklappen und in die Mitte der nicht eingeschnittenen Teighälfte zunächst eine Schicht gerösteter Mandeln geben. Dann füllt man die Apfel-Rosinenmischung ein. Mit Butterflöckchen bestreuen.

3. Ein Ei verquirrlen, die Blätterteigränder damit dünn bestreichen, den Blätterteig umklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Den Apfelstrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite des Strudels mit dem restlichen Eigelb bespreichen und mit einer Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreuen. Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 220° C circa 20 bis 25 Minuten lang backen.

Der Blätterteig muss sehr heiß gebacken werden, damit er schön aufgeht und nicht weich und klebrig bleibt. Damit der Apfelstrudel auf der Oberseite nicht schwarz wird, sollte man ihn spätestens nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Tipp Den Apfelstrudel noch heiß mit Vanilleeis und Sahne servieren. Er schmeckt aber am nächsten Tag auch kalt zum Kaffee noch gut. Falls er so lange überlebt. Anstelle der Äpfel kann man auch andere Früchte wie z. B. Birnen oder Kirschen verwenden. Die Kirschen sollten aber gut abgetropft sein, sonst weicht der Boden des Apfelstrudels durch.

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Kalorien und Nährwerte: Apfel-Mandelstrudel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Apfel-Mandelstrudel
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3788.7	473.59
Brennwert	kj	15869.4	1983.68
Eiweiß	g	64.79	8.1
Fett	g	232.61	29.08
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	37.06	4.63
Kohlenhydrate	g	357.38	44.67
Brotheinheiten	BE	29.78	3.72
Ballaststoffe	g	46.6	5.83
Wasser	g	910.72	113.84
Cholesterin	mg	270	33.75
Natrium	mg	165.9	20.74
Kalium	mg	3097	387.13
Kalzium	mg	584.4	73.05
Phosphor	mg	1090.3	136.29
Magnesium	mg	385	48.13
Eisen	mg	13.59	1.7
Vitamin A, Retinol	µg	439.3	54.91
Vitamin E, Tocopherol	mg	51.45	6.43
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.85	0.11
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.59	0.2
Vitamin B3, Niacin	mg	10.15	1.27
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.13	0.14
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	96.24	12.03
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Apfel-Mandelstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Honig	10	32.7	136.7	0.03	0	8.1	0	1.7
Blätterteig, tiefgefroren, backfertig	400	1500	6300	20	100	132	0	148
Orangensaft, 30% Saftgehalt	20	2.4	10	0.04	0	0.56	0	19
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Sultaninen, getrocknet	60	159.6	667.8	1.08	0	38.82	3.24	15.6
Vollei, Huhn	50	78	325.5	6.4	5.65	0.35	0	37.2
Zucker	60	240	1008	0	0	60	0	0
Zimtpulver	2	0	0	0	0	0	0	0
Mandeln	180	1038.6	4343.4	34.2	97.2	6.66	27.36	9
Rohzucker	20	79.2	331.2	0.43	0	19.48	0	0.43
Apfel, ungeschält, roh	800	432	1800	2.4	4.8	91.2	16	675.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Apfel-Mandelstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Honig	10	0.2	4.5	4.5	2	0.3	0.1
Blätterteig, tiefgefroren, backfertig	400	0	0	0	0	0	0
Orangensaft, 30% Saftgehalt	20	0	0	0	0	0	0
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Sultaninen, getrocknet	60	31.8	516	516	57	21	1.08
Vollei, Huhn	50	72	73.5	73.5	107	6	1
Zucker	60	0	1.2	1.2	0	0	0
Zimtpulver	2	0	0	0	0	0	0
Mandeln	180	36	1503	1503	817.2	306	7.38
Rohzucker	20	0.4	18	18	4.8	2.8	0
Apfel, ungeschält, roh	800	24	976	976	96	48	4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Apfel-Mandelstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Honig	10	0	0	0.003	0.005	0.01	0	0.1
Blätterteig, tiefgefroren, backfertig	400	0	0	0	0	0	0	0
Orangensaft, 30% Saftgehalt	20	0	0	0	0	0	0	0
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Sultaninen, getrocknet	60	18	0.42	0.06	0.048	0.3	0	0
Vollei, Huhn	50	136	1	0.065	0.205	0.05	0.04	0
Zucker	60	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	2	0	0	0	0	0	0	0
Mandeln	180	41.4	45.36	0.396	1.08	7.38	0.288	0
Rohzucker	20	0	0.006	0.0012	0.0012	0.006	0	0.14
Apfel, ungeschält, roh	800	48	4	0.32	0.24	2.4	0.8	96
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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