Kategorie: Kuchen - Rezept: Orangenkuchen

Orangenkuchen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
150	Mehl, Weizen, Type 405
450	Orange, roh
250	Butter, Süßrahm-
100	Stärkemehle, Kartoffelstärke
250	Zucker
4	Backpulver
100	Puderzucker
250	Ei, Vollei, Huhn
20	Orangenlikeur

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Orangenkuchen

Zubereitung Orangenkuchen

Orangenkuchen ist ein feiner Rührkuchen, der durch das Orangenaroma fruchtig frisch schmeckt. Da ein Teil des Mehles durch Stärkemehl ersetzt ist, hat er eine schöne sandige Konsistenz, wie ein feiner Sandkuchen.

1. Eier, Butter, Zucker, Stärke und Mehl mind. 30 Minuten vor Backbeginn bereitstellen, damit sie alle die gleiche Temperatur haben. Dadurch verbinden sie sich besser. Anstelle von Butter kann man im Rahmen einer Cholesterin bewussten Ernährung natürlich auch Margarine verwenden.

2. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. 2/3 des Puderzuckers langsam einrieseln lassen, dabei konstant weiter rühren.

3. 5 Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter konstantem Rühren zur aufgeschlagenen Butter geben. Damit der Teig eine schöne Bindung behält und sich nicht trennt, gibt man 1-2 EL Mehl dazu. Die Butter-Zucker-Ei Masse aufschlagen bis sie dick und goldgelb ist.

Die Schale von 2 Bio Orangen abreiben und zusammen mit 2 EL Orangenlikeur einrühren. Man kann dafür Cointreau oder Grand Marnier verwenden, beide Orangenlikeure unterscheiden sich nur in ihrer Alkoholbasis. Für den Grand Marnier werden Bitterorangenschalen in altem Cognac eingelegt, für Cointreau hingegen in Weinbrand.

4. Mehl und Stärkemehl, z. B. von Mondamin, mit dem Backpulver mischen und über die Masse sieben. Jetzt nur noch kurz durchrühren damit der Teig nicht schwer und klebrig wird. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. Zuerst einen Teil mit dem Schneebesen unter den Teig ziehen, um den Teig zu lockern. Dann den Rest vorsichtig unterheben.

5. In eine eingefettete Kastenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis max. 200° C 50 bis 60 min lang backen. Den Kuchen auskühlen lassen und die Oberfläche mit der Nadel mehrmals einstechen. Den Saft der Orangen auspressen und die Kerne entfernen. Den Orangensaft mit dem Puderzucker glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen.

Tipp Anstelle von Oragensaft-Puderzucker kann man den Kuchen auch mit 100 gr. englischer Orangenmarmelade bestreichen und 50 gr. Mandelblättchen bestreuen. Am Schluß mit ein paar Orangenzesten garnieren.

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Kalorien und Nährwerte: Orangenkuchen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Orangenkuchen
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4754.34	396.2
Brennwert	kj	19962.12	1663.51
Eiweiß	g	54.75	4.56
Fett	g	238.75	19.9
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	10.05	0.84
Kohlenhydrate	g	587.11	48.93
Brotheinheiten	BE	48.93	4.08
Ballaststoffe	g	13.2	1.1
Wasser	g	647.45	53.95
Cholesterin	mg	1590	132.5
Natrium	mg	387	32.25
Kalium	mg	1334	111.17
Kalzium	mg	421	35.08
Phosphor	mg	804.5	67.04
Magnesium	mg	106.7	8.89
Eisen	mg	11.1	0.93
Vitamin A, Retinol	µg	2326	193.83
Vitamin E, Tocopherol	mg	12.3	1.03
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.85	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.3	0.11
Vitamin B3, Niacin	mg	3.2	0.27
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.96	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	225	18.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Orangenkuchen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	150	502.5	2145	15.9	1.5	106.5	6	21.15
Orange, roh	450	189	796.5	4.5	0.9	37.35	7.2	386.55
Butter, Süßrahm-	250	1885	7890	1.75	208	1.75	0	38.25
Stärkemehle, Kartoffelstärke	100	336	1405	0.6	0.1	83.1	0	15.5
Zucker	250	1000	4200	0	0	250	0	0
Backpulver	4	3.44	15.12	0.004	0	0.86	0	0
Puderzucker	100	400	1680	0	0	100	0	0
Ei, Vollei, Huhn	250	390	1627.5	32	28.25	1.75	0	186
Orangenlikeur	20	48.4	203	0	0	5.8	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Orangenkuchen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	150	3	162	162	111	0	2.25
Orange, roh	450	4.5	742.5	742.5	99	63	1.8
Butter, Süßrahm-	250	12.5	40	40	52.5	7.5	0.25
Stärkemehle, Kartoffelstärke	100	7	15	15	7	6	1.8
Zucker	250	0	5	5	0	0	0
Backpulver	4	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	100	0	2	2	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	250	360	367.5	367.5	535	30	5
Orangenlikeur	20	0	0	0	0	0.2	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Orangenkuchen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	150	0	0.45	0.09	0.045	1.05	0.27	0
Orange, roh	450	13.5	1.35	0.405	0.18	1.8	0.45	225
Butter, Süßrahm-	250	1632.5	5.5	0.025	0.05	0	0.025	0
Stärkemehle, Kartoffelstärke	100	0	0	0	0	0.1	0.01	0
Zucker	250	0	0	0	0	0	0	0
Backpulver	4	0	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	100	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	250	680	5	0.325	1.025	0.25	0.2	0
Orangenlikeur	20	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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