Kategorie: Teige und Massen - Rezept: Rührteig

Rührteig

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
300	Mehl, Weizen, Type 405
300	Butter, Süßrahm-
300	Zucker
5	Backpulver
300	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rührteig

Zubereitung Rührteig

Für einen lockeren Rührkuchen kommt es sehr auf die Reihenfolge an, in der die Zutaten in den Teig gegeben werden. Nur wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, wird der fertigen Kuchen saftig und zart.

Schlägt man zuerst Eigelb mit Zucker schaumig, wird der Kuchen luftig, der Teig locker, denn der Kuchen geht beim Backen stärker auf. Beginnt man hingegen mit Butter und Zucker, wird der Kuchen sehr fein und zart. Diese Variante bevorzuge ich beim Backen. Das Mehl möglichst am Schluss zugeben und sobald es untergemischt ist, tunlichst nicht mehr rühren, denn der Kleber im Mehl macht den Teig nur klebrig und schwer.

1. Beim Rührteig verwendet man alle Zutaten in der gleichen Menge, deshalb kann man sich die Zusammensetzung auch ohne Rezept leicht merken. Eier, Butter, Zucker und Mehl mind. 30 Minuten vor Backbeginn bereitstellen, damit sie alle die gleiche Temperatur haben. Dadurch verbinden sie sich besser.

2. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. 2/3 des Zuckers langsam einrieseln lassen, dabei konstant weiter rühren.

3. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter konstantem Rühren zur aufgeschlagenen Butter geben. Damit der Teig eine schöne Bindung behält und sich nicht trennt, gibt man 1-2 EL Mehl dazu. Die Butter-Zucker-Ei Masse aufschlagen bis sie dick und goldgelb ist.

4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Masse sieben. Jetzt nur noch kurz durchrühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. Zuerst einen Teil mit dem Schneebesen unter den Teig ziehen, dann den Rest vorsichtig unterheben.

Den Teig kann man nach belieben mit Schokoraspeln, Kakaopulver oder Zitrone vermischen. Es können auch Obstspalten in den Teig gelegt werden, so ensteht ein saftiger "versunkener" Obstkuchen.

5. Den Teig in eine eingefettete Backform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis max. 200° C 50 bis 60 min lang backen.

Tipp Mit der Stäbchenprobe stellt man fest, ob der Kuchen fertig ist. Und das geht so: Stricknadel oder Essstäbchen in die Kuchenmitte stecken und herausziehen. Ist das Stäbchen sauber, dann ist der Kuchen fertig. Klebt noch Teig daran, braucht er noch. Dann prüft man in 5 Minuten noch einmal.

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Kalorien und Nährwerte: Rührteig

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rührteig
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4939.3	411.61
Brennwert	kj	20769.9	1730.83
Eiweiß	g	72.31	6.03
Fett	g	286.5	23.88
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	12	1
Kohlenhydrate	g	518.28	43.19
Brotheinheiten	BE	43.19	3.6
Ballaststoffe	g	12	1
Wasser	g	311.4	25.95
Cholesterin	mg	1908	159
Natrium	mg	453	37.75
Kalium	mg	819	68.25
Kalzium	mg	252	21
Phosphor	mg	927	77.25
Magnesium	mg	45	3.75
Eisen	mg	10.8	0.9
Vitamin A, Retinol	µg	2775	231.25
Vitamin E, Tocopherol	mg	13.5	1.13
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.6	0.05
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.38	0.12
Vitamin B3, Niacin	mg	2.4	0.2
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.81	0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	0	0
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rührteig
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	300	1005	4290	31.8	3	213	12	42.3
Butter, Süßrahm-	300	2262	9468	2.1	249.6	2.1	0	45.9
Zucker	300	1200	5040	0	0	300	0	0
Backpulver	5	4.3	18.9	0.005	0	1.075	0	0
Ei, Vollei, Huhn	300	468	1953	38.4	33.9	2.1	0	223.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rührteig
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	300	6	324	324	222	0	4.5
Butter, Süßrahm-	300	15	48	48	63	9	0.3
Zucker	300	0	6	6	0	0	0
Backpulver	5	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	300	432	441	441	642	36	6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rührteig
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	300	0	0.9	0.18	0.09	2.1	0.54	0
Butter, Süßrahm-	300	1959	6.6	0.03	0.06	0	0.03	0
Zucker	300	0	0	0	0	0	0	0
Backpulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	300	816	6	0.39	1.23	0.3	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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