Kategorie: Teige und Massen - Rezept: Biskuitboden

Biskuitboden

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
180	Mehl, Weizen, Type 405
80	Butter, Süßrahm-
70	Weizenstärke
200	Zucker
5	Zitronenschale
300	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Biskuitboden

Rezept Biskuitboden

Für einen Biskuitboden mit 26 cm Durchmesser und etwa 6 cm Höhe.

1. 6 Eier zusammen mit dem Zucker im Bain-Marie bei etwa 40° C warm-kalt aufschlagen. Also erst im Wasserbad (warm) zur Rose abziehen und dann im Anschlagkessel (kalt) steif schlagen. Das kann bis zu 6 Minuten dauern. Nun das Mehl mit der Stärke mischen und sieben dann mit der flüssigen aber nicht mehr heißen Butter und einer Preise Salz sowie dem Abrieb von einer unbehandelten Zitronen vorsichtig unter die Eimasse heben.

Tipp: Zum Unterheben am besten die flache (natürlich gewaschene) Handfläche nehmen, denn nur so kann man evtl. entstandene unerwünschte Mehlnester erfühlen und gegebenenfalls zwischen den Fingern zerdrücken.

2. Die Masse in eine Springform geben und bei offenem Zug im Ofen bei 200° C für etwa 30 Minuten backen.

Tipp: Der Biskuitboden kann horizontal halbiert werden, so dass zwei Tortenböden entstehen.

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Kalorien und Nährwerte: Biskuitboden

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Biskuitboden
Nährwerte	Einheiten	für 24 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2721.55	113.4
Brennwert	kj	11446.2	476.93
Eiweiß	g	58.4	2.43
Fett	g	102.35	4.26
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.57	0.32
Kohlenhydrate	g	391.53	16.31
Brotheinheiten	BE	32.63	1.36
Ballaststoffe	g	7.2	0.3
Wasser	g	273.27	11.39
Cholesterin	mg	1380	57.5
Natrium	mg	441.3	18.39
Kalium	mg	671.4	27.98
Kalzium	mg	210.1	8.75
Phosphor	mg	792.6	33.03
Magnesium	mg	39.15	1.63
Eisen	mg	8.78	0.37
Vitamin A, Retinol	µg	1338.4	55.77
Vitamin E, Tocopherol	mg	8.32	0.35
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.51	0.02
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.3	0.05
Vitamin B3, Niacin	mg	1.58	0.07
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.58	0.02
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	6.45	0.27
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Biskuitboden
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	180	603	2574	19.08	1.8	127.8	7.2	25.38
Butter, Süßrahm-	80	603.2	2524.8	0.56	66.56	0.56	0	12.24
Weizenstärke	70	242.9	1015.7	0.28	0.07	60.27	0	8.61
Zucker	200	800	3360	0	0	200	0	0
Zitronenschale	5	4.45	18.7	0.07515	0.015	0.8	0	3.8398
Ei, Vollei, Huhn	300	468	1953	38.4	33.9	2.1	0	223.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Biskuitboden
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	180	3.6	194.4	194.4	133.2	0	2.7
Butter, Süßrahm-	80	4	12.8	12.8	16.8	2.4	0.08
Weizenstärke	70	1.4	11.2	11.2	0	0	0
Zucker	200	0	4	4	0	0	0
Zitronenschale	5	0.3	8	8	0.6	0.75	5e-05
Ei, Vollei, Huhn	300	432	441	441	642	36	6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Biskuitboden
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	180	0	0.54	0.108	0.054	1.26	0.324	0
Butter, Süßrahm-	80	522.4	1.76	0.008	0.016	0	0.008	0
Weizenstärke	70	0	0	0	0	0	0	0
Zucker	200	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	5	0.00025	0.02	0.003	0.004	0.02	0.0091	6.45
Ei, Vollei, Huhn	300	816	6	0.39	1.23	0.3	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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