Kategorie: Teige und Massen - Rezept: Backteig

Backteig

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Öl, Sonnenblumen-
100	Bier, Pilsner Lager-, 5°
125	Mehl, Weizen, Type 405
5	Zucker
2	Salz
60	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Backteig

Zubereitung Backteig

Auch Bierteig oder Ausbackteig genannt. Ein Teig, den man zum Ausbacken von Gemüse oder Fisch verwendet, das man anschließend in schwimmendem Fett oder in einer Friteuse bäckt.

1. Ein Ei trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und beiseite stellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Öl, dem Bier, dem Eigelb und dem Zucker zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.

2. Zum Schluß den Eischnee unterziehen und sofort verarbeiten, sonst fällt der Teig wieder zusammen und verliert seine luftig lockere Konsistenz.

Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig: Man kann zum Beispiel Fischfilets damit ausbacken, ganz klassisch auch: Calamares, jede Art von Gemüse wie z. B. Brokkoli. Auch raffiniert: Kräuter im Bierteig, z. B. krausse Petersilie. Frische Kräuter aber nur für Sekundenbruchteile in das Fritierfett tauchen, sie verbrennen schnell.

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Kalorien und Nährwerte: Backteig

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Backteig
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	754.95	188.74
Brennwert	kj	3186.7	796.68
Eiweiß	g	21.43	5.36
Fett	g	27.99	7
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	14.28	3.57
Kohlenhydrate	g	97.27	24.32
Brotheinheiten	BE	8.11	2.03
Ballaststoffe	g	5	1.25
Wasser	g	154.31	38.58
Cholesterin	mg	237.6	59.4
Natrium	mg	91.9	22.98
Kalium	mg	273.5	68.38
Kalzium	mg	55.25	13.81
Phosphor	mg	251.9	62.98
Magnesium	mg	17.2	4.3
Eisen	mg	3.08	0.77
Vitamin A, Retinol	µg	164	41
Vitamin E, Tocopherol	mg	11.58	2.89
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.15	0.04
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.31	0.08
Vitamin B3, Niacin	mg	1.73	0.43
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.33	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	0	0
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Backteig
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Bier, Pilsner Lager-, 5°	100	43	173	0.5	0	3.1	0	92
Mehl, Weizen, Type 405	125	418.75	1787.5	13.25	1.25	88.75	5	17.625
Zucker	5	20	84	0	0	5	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	60	93.6	390.6	7.68	6.78	0.42	0	44.64
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Backteig
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Bier, Pilsner Lager-, 5°	100	3	50	50	31	10	0
Mehl, Weizen, Type 405	125	2.5	135	135	92.5	0	1.875
Zucker	5	0	0.1	0.1	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	60	86.4	88.2	88.2	128.4	7.2	1.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Backteig
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Bier, Pilsner Lager-, 5°	100	0	0	0	0.03	0.79	0.06	0
Mehl, Weizen, Type 405	125	0	0.375	0.075	0.0375	0.875	0.225	0
Zucker	5	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	60	163.2	1.2	0.078	0.246	0.06	0.048	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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