Kategorie: Teige und Massen - Rezept: Brandteig

Brandteig

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Mehl, Weizen, Type 405
100	Milch, entrahmt, Kuh
60	Butter, Süßrahm-
5	Zucker
1	Salz
100	Wasser
150	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Brandteig

Zubereitung Brandteig

Brandteig ist ein Teig, den man für luftig leichte Gebäcke wie Windbeutel, Eclairs (Liebesknochen) oder kleine Spritzkuchen verwendet. Der Name Brandteig oder Brühteig kommt daher, dass man den Teig bei der Zubereitung unter Hitze im Topf abbrennt.

1. Wasser und Milch in einen Topf geben. Die Mischung aus Wasser und Milch zu gleichen Teilen ergibt später eine optimal gebräunte Kruste, bei Wasser allein würden die Gebäcke sehr blass werden.

Milch und Wasser zusammen mit der Butter, Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Anschließend auf mittlere Temperatur zurückschalten und das gesiebte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit rühren. Mit einem Kochlöffel so lange kräftig rühren, bis die Masse sich zu einem glatten Teig verbindet. Das konstante Rühren ist wichtig, damit der Teig nicht anbrennt.

2. Sobald sich der Teigkloß langsam vom Topf ablöst und sich am Boden eine weiße Schicht bildet, ist er fertig. Den Teig sofort herausnehmen und abkühlen lassen.

Sobald der Teig nur noch handwarm ist, gibt man ihn in ein Rührgerät und rührt nach und nach 3 Eier unter. Damit der Teig später gut bindet, darf er dabei nicht schaumig werden. Da die Eier bei zu heißem Teig gerinnen würden, ist es wichtig, dass der Teig erkaltet ist.

3. Der fertige Brandteig ist jetzt glatt und geschmeidig. Sieht das Rezept noch weitere Zustaten z. B. Zitronenabgeriebenes vor, gibt man dies nach den Eiern dazu. Zur Weiterverarbeitung wird der Teig je nach Rezept in einen Spritzbeutel mit einer großen 13 mm Sterntülle gefüllt, auf ein Backblech gespritzt und anschließend im Backofen ausgebacken.

Tipp Brandteig sollte gleich verarbeitet werden, sonst wird er zäh und fest. Gebäck aus Brandteig schmeckt frisch am besten, schon am nächsten Tag ist es bedingt durch die Luftfeuchtigkeit nicht mehr so knusprig.

Ein leckeres Rezept mit Brandteig sind z. B. die Erdbeer Windbeutel auf dieser Seite.

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Kalorien und Nährwerte: Brandteig

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Brandteig
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1076.4	269.1
Brennwert	kj	4528.1	1132.03
Eiweiß	g	33.72	8.43
Fett	g	67.97	16.99
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.18	1.05
Kohlenhydrate	g	82.37	20.59
Brotheinheiten	BE	6.86	1.72
Ballaststoffe	g	4	1
Wasser	g	325.38	81.35
Cholesterin	mg	738	184.5
Natrium	mg	271	67.75
Kalium	mg	488.2	122.05
Kalzium	mg	228.9	57.23
Phosphor	mg	503.6	125.9
Magnesium	mg	33.8	8.45
Eisen	mg	4.66	1.17
Vitamin A, Retinol	µg	801.8	200.45
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.62	1.16
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.3	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.85	0.21
Vitamin B3, Niacin	mg	0.95	0.24
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.36	0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	1	0.25
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Brandteig
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	100	335	1430	10.6	1	71	4	14.1
Milch, entrahmt, Kuh	100	35	144	3.5	0.1	4.9	0	90.5
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Zucker	5	20	84	0	0	5	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	100	0	0	0	0	0	0	100
Ei, Vollei, Huhn	150	234	976.5	19.2	16.95	1.05	0	111.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Brandteig
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	100	2	108	108	74	0	1.5
Milch, entrahmt, Kuh	100	50	150	150	96	14	0.1
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Zucker	5	0	0.1	0.1	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Wasser	100	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	216	220.5	220.5	321	18	3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Brandteig
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	100	0	0.3	0.06	0.03	0.7	0.18	0
Milch, entrahmt, Kuh	100	2	0	0.04	0.19	0.1	0.05	1
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Zucker	5	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	100	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	408	3	0.195	0.615	0.15	0.12	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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