Kategorie: Teige und Massen - Rezept: Strudelteig

Strudelteig

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Öl, Raps-
250	Mehl, Weizen, Type 550
75	Butter, Süßrahm-
2	Salz
125	Wasser
40	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Strudelteig

Zubereitung Strudelteig

Strudelteig ist ein Knetteig, der durch das intensive Kneten und die lange Ruhezeit so elastisch wird, dass man ihn hauchdünn und durchscheinend auseinander ziehen kann, ohne dass er bricht.

Der Begriff Strudel kommt übrigens ursprünglich von den kreisförmigen Bewegungen eines Wasserstrudels, denn der Strudel wird ja aufgerollt.

Die angegebene Menge ergibt zwei Stück Strudel. Je nach dem, wie gut bzw. dünn man in der Lage ist, den Teig zu ziehen.

Teig Die Zutaten im Rührgerät mit dem Knethaken langsam durchmischen, dann circa 6 Minuten lang auf hoher Stufe kneten, bis ein seidig glatter Teig entstanden ist. Anstatt mit einem Rührgerät kann man den Teig auch mit der Hand kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und circa 30 Minuten lang ruhen lassen.

Ausrollen Zum Ausrollen des Strudelteiges benötigt man jede Menge Platz, d. h. am besten auf einem großen Tisch arbeiten und ein bemehltes Leinentuch in der Größe des fertigen Teiges bereitlegen. Den Strudelteig hauchdünn (circa 1 mm) darauf ausrollen.

Ziehen Damit der Teig noch dünner wird, geht man mit beiden bemehlten Händen unter den Teig, Handrücken nach oben, und zieht den Teig vorsichtig auseinander. Dabei arbeitet man immer von der Mitte zum Rand hin. Da der dünne Strudelteig leicht reißt, bitte ganz vorsichtig arbeiten. Am Ende ist der Teig circa 60x40 cm lang und sehr dünn. Bei Profis wird er so durchsichtig, dass man eine Zeitung durchlesen könnte.

Füllen Den gezogenen Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Ein Viertel der Teigfläche mit geröstete Semmelbrösel bestreuen. Anschließend die jeweilige Füllung darauf verteilen. Zum Schluss vorsichtig und mit Hilfe des Leintuches von einem Ende her aufrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im Backofen backen.

Tipp Strudelteig lässt sich gut vorbereiten, denn er kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann auch mehr Teig zubereiten und ihn Portionsweise einfrieren.

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Kalorien und Nährwerte: Strudelteig

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Strudelteig
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1729.2	144.1
Brennwert	kj	7233.1	602.76
Eiweiß	g	34.22	2.85
Fett	g	97.91	8.16
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	10.85	0.9
Kohlenhydrate	g	177.65	14.8
Brotheinheiten	BE	14.8	1.23
Ballaststoffe	g	10.25	0.85
Wasser	g	190.73	15.89
Cholesterin	mg	684.4	57.03
Natrium	mg	29.15	2.43
Kalium	mg	432.2	36.02
Kalzium	mg	105.75	8.81
Phosphor	mg	521.75	43.48
Magnesium	mg	33.65	2.8
Eisen	mg	5.63	0.47
Vitamin A, Retinol	µg	954.15	79.51
Vitamin E, Tocopherol	mg	10.92	0.91
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.4	0.03
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.38	0.03
Vitamin B3, Niacin	mg	1.29	0.11
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.38	0.03
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	0	0
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Strudelteig
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Raps-	20	180	753.2	0	20	0	0	0
Mehl, Weizen, Type 550	250	842.5	3522.5	27.25	2.75	177	10.25	34.25
Butter, Süßrahm-	75	565.5	2367	0.525	62.4	0.525	0	11.475
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	125	0	0	0	0	0	0	125
Eigelb, Huhn	40	141.2	590.4	6.44	12.76	0.12	0	20
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Strudelteig
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Raps-	20	0	0	0	0	0	0
Mehl, Weizen, Type 550	250	5	365	365	270	25	2.75
Butter, Süßrahm-	75	3.75	12	12	15.75	2.25	0.075
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Wasser	125	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	40	20.4	55.2	55.2	236	6.4	2.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Strudelteig
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Raps-	20	110	6	0	0	0	0	0
Mehl, Weizen, Type 550	250	0	0.75	0.275	0.2	1.25	0.25	0
Butter, Süßrahm-	75	489.75	1.65	0.0075	0.015	0	0.0075	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	125	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	40	354.4	2.52	0.116	0.16	0.04	0.12	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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