Kategorie: Brot - Rezept: Vollkornbrötchen

Vollkornbrötchen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Hefe, Bäcker-
125	Joghurt, 3,5% Fett
1000	Vollkornmehl, Weizen, Type 1700

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Vollkornbrötchen

Zubereitung Vollkornbrötchen

1. Das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken in die man die Hefe hineinbröselt. Die Mulde mit warmem Wasser füllen und die Hefe leicht verrühren und das ganze mit etwas Mehl bestäuben. Diesen Vorteig lässt man ca. 15 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen bis die Hefe Blasen wirft.

2. Dann mit Salz, Wasser, Naturjoghurt kräftig durchkneten. Der Teig darf nicht mehr feucht sein und am Rührgerät kleben. Ggf. etwas Mehl oder Wasser nachgießen. Wiederum an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Das sollte nach 45-60 Minuten geschehen sein. Den Teig noch einmal durchkneten und tennisballgroße Kugeln formen.

3. Auf ein Backblech setzen. Evtl. mit Wasser bestreichen oder mit Mohn, Seesam, Sonnenblumenkernen etc. bestreuen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

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Kalorien und Nährwerte: Vollkornbrötchen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Vollkornbrötchen
Nährwerte	Einheiten	für 15 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3143.05	209.54
Brennwert	kj	13132.5	875.5
Eiweiß	g	135.15	9.01
Fett	g	25.1	1.67
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	8.25	0.55
Kohlenhydrate	g	602	40.13
Brotheinheiten	BE	50.17	3.34
Ballaststoffe	g	117	7.8
Wasser	g	279.18	18.61
Cholesterin	mg	13.75	0.92
Natrium	mg	100.4	6.69
Kalium	mg	4360.25	290.68
Kalzium	mg	443.8	29.59
Phosphor	mg	3914.9	260.99
Magnesium	mg	1331.8	88.79
Eisen	mg	49.23	3.28
Vitamin A, Retinol	µg	38.75	2.58
Vitamin E, Tocopherol	mg	21.13	1.41
Vitamin B1, Thiamin	mg	5.58	0.37
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.31	0.22
Vitamin B3, Niacin	mg	58.57	3.9
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.07	0.34
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	1.25	0.08
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Vollkornbrötchen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hefe, Bäcker-	60	46.8	195	10.02	0.72	0	0	43.8
Joghurt, 3,5% Fett	125	76.25	317.5	4.125	4.375	5	0	109.375
Vollkornmehl, Weizen, Type 1700	1000	3020	12620	121	20	597	117	126
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Vollkornbrötchen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hefe, Bäcker-	60	20.4	384	384	287.4	16.8	2.1
Joghurt, 3,5% Fett	125	60	196.25	196.25	127.5	15	0.125
Vollkornmehl, Weizen, Type 1700	1000	20	3780	3780	3500	1300	47
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Vollkornbrötchen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hefe, Bäcker-	60	0	0	0.84	1.38	10.44	0.408	0
Joghurt, 3,5% Fett	125	38.75	0.125	0.0375	0.225	0.125	0.0625	1.25
Vollkornmehl, Weizen, Type 1700	1000	0	21	4.7	1.7	48	4.6	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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