Kategorie: Brot - Rezept: Oliven-Baguette

Oliven-Baguette

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Hefe, Bäcker-
400	Mehl, Weizen, Type 550
240	Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh
10	Zucker
3	Salz
5	Thymian
100	Oliven, schwarze

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Oliven-Baguette

Zubereitung Olivenbaguette

Der Vorteig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. In einer Tasse 3 EL Milch mit 1 TL Zucker verrühren, die Hefe hineinbröseln und in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Der Hauptteig Die restliche Milch, 100 Gramm grob gehackte Oliven und fein gechackter Thymian zum Vorteig geben und mit dem Knethaken durchkneten. Den Teig abdecken und noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Dann eine 50 - 55 cm lange, gleichmäßig dicke Walze formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nochmals 25 Minuten abgedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. Anschließend den Baguettrohling mit Wasser einstreichen und dann mit einem scharfen Messer diagonal 5 bis 6 mal in gleichmäßigen Abständen einschneiden.

Das Backen Das Backblech auf die mittlere Schiene in den kalten Ofen schieben. Auf dem Ofenboden eine feuerfeste Form mit Wasser stellen; Der Wasserdampf verleiht dem Olivenbaguette später eine goldgelbe Farbe. Den Ofen auf 200° (bzw. bei Umluft auf 180° ) einstellen und etwa 40 Minuten lang ausbacken. Wenn man leicht auf den Boden des Baguettes mit einem Holzlöffel klopft und das Klopfgeräusch hohl klingt, ist es durchgebacken. Zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen.

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Kalorien und Nährwerte: Oliven-Baguette

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Oliven-Baguette
Nährwerte	Einheiten	für 10 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1910.55	191.06
Brennwert	kj	7986.55	798.66
Eiweiß	g	57.12	5.71
Fett	g	48.9	4.89
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.85	0.19
Kohlenhydrate	g	309.99	31
Brotheinheiten	BE	25.83	2.58
Ballaststoffe	g	16.55	1.66
Wasser	g	288.55	28.85
Cholesterin	mg	70.2	7.02
Natrium	mg	130.45	13.04
Kalium	mg	4383.55	438.36
Kalzium	mg	372.15	37.21
Phosphor	mg	750.2	75.02
Magnesium	mg	105.2	10.52
Eisen	mg	6.34	0.63
Vitamin A, Retinol	µg	77.5	7.75
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.48	0.15
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.8	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.22	0.12
Vitamin B3, Niacin	mg	5.76	0.58
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.63	0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	2.4	0.24
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Oliven-Baguette
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hefe, Bäcker-	20	15.6	65	3.34	0.24	0	0	14.6
Mehl, Weizen, Type 550	400	1348	5636	43.6	4.4	283.2	16.4	54.8
Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh	240	153.6	640.8	7.92	8.4	11.52	0	210
Zucker	10	40	168	0	0	10	0	0
Salz	3	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	5	2.35	9.75	0.0588	0.06	0.36735	0.15105	4.24995
Oliven, schwarze	100	351	1467	2.2	35.8	4.9	0	4.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Oliven-Baguette
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hefe, Bäcker-	20	6.8	128	128	95.8	5.6	0.7
Mehl, Weizen, Type 550	400	8	584	584	432	40	4.4
Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh	240	115.2	376.8	376.8	220.8	28.8	0.24
Zucker	10	0	0.2	0.2	0	0	0
Salz	3	0	0	0	0	0	0
Thymian	5	0.45	6.55	6.55	1.6	1.8	1.00225
Oliven, schwarze	100	0	3288	3288	0	29	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Oliven-Baguette
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hefe, Bäcker-	20	0	0	0.28	0.46	3.48	0.136	0
Mehl, Weizen, Type 550	400	0	1.2	0.44	0.32	2	0.4	0
Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh	240	74.4	0.24	0.072	0.432	0.24	0.096	2.4
Zucker	10	0	0	0	0	0	0	0
Salz	3	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	5	3.1	0.03975	0.00415	0.00325	0.03975	0	0
Oliven, schwarze	100	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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